طريقة تحضير البقلاوة التونسية بجميع انواعها

السلام عليكم

طريقة تحضير البقلاوة التونسية بجميع انواعها

البقلاوة

في تونس عندنا برشا أنواع من البقلاوة
وهي بقلاوة اللوز,
بقلاوة البوفريوة ( البندق لدى الخليج )
بقلاوة الفستق و اللوز و البندق ( الصنوبر) نسموها بقلاوة بالفاكية ( مكسرات )
بقلاوة الباي ( يعنى الباشا) باللوز
بقلاوة الباي بالفستق و البندق

بقلاوة بالفستق
http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71095.jpg

بقلاوة بالفاكية
http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71096.jpg

بقلاوة الباي بالفستق و البندق ( الصنوبر)
http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71098.jpg

بقلاوة الباي باللوز
http://www.yabdoo.com/users/5862/gal...724_p71097.jpg

سوف أقدم لكم طريقة إعداد بقلاوة اللوز

بقلاوة باللوز
http://storage.canalblog.com/49/62/2...12689814_p.jpg

المقاديــر:

كغ من رقائق البقلاوة عجينة المورقات

محتويات العجينة لو حبيتي تجهزيها بنفسك

1 كغ فرينه أي دقيق

25 غ زيت

نصف لتر ماء دافئ

ملعقة صغيرة ملح رطب

كمية من النشاء حسب الاستعمال

الحشــو:

250غ زبدة ذائبة و تكون منزوعة الرغوة بعد غليانها هذه الخطوة اكيدة جدا

1 كغ من اللوزالابيض المرحي من المستحسن يكون مهروش يعني مش رطب برشا

400 سكر محور ( رطب )

لصنع القطر او العسل او الشيرة

1 كغ سكر

ملعقة كبيرة عصير الليمون

ملعقة كبيرة ماء ورد او ماء زهر

¼ لتر ماء

http://storage.canalblog.com/42/43/2...12663736_p.jpg

طريقـــة التحضيـــر:

اذا كنت تريد تجهيز ورق البقلاوة لوحدك في الدار اتبعي هذه المراحل أنا عن نفسي نحظرها وحدي في الدار و هذه طريقتي

بخلط الفرينة مع الماء مع الزيت مع الملح و اعجنيها جيدا حتى تصبح لينة اقسميها إلى قطع تقريبا متساوية و لفي كل قطعة بالنشاء و اتركيها ترتاح

ثم جهزي القطر ضعي السكر في قدر ثم أضيفي له الماء و اتركيه على نار هادئة حتى يغلي و كل مرة حركيه بعدما يذوب السكر و يغلي أضيفي له عصير الليمون و ماء الورد أو الزهر ثم بعد دقيقتين أو ثلاث نزليه من على النار

ثم انتقلي إلى طرح عجينة ورق البقلاوة باستعمال النشاء حتى يساعدك على الحصول على ورقة رهيفة برشا يعني غير سميكة حتى تصبح الورقة إلى حد ما شفافة و هذا كذلك سر من أسرار البقلاوة إذا كانت الورقة سميكة طعمها يتغير و يصبح طاغي طعم العجينة على البقلاوة

نبدأ مرحلة تطبيق صنع البقلاوة

يخلط اللوز المرحي مع السكر الرطب و يترك على جنب
http://storage.canalblog.com/81/36/2...12663813_p.jpg

تدهن صينية البقلاوة بالزبدة الذائبة المنزوعة الرغوة
http://storage.canalblog.com/93/89/2...12663962_p.jpg

ثم تفرش عليها ورقتين من رقائق البقلاوة ثم ندهنهم بالزبدة ثم نعيد الكرة نطرح عليهم كذلك ورقتين من رقائق البقلاوة و ندهنهم بالزبدة الذائبة و نفرش عليهم فرشتين من رقائق البقلاوة و ندهنهم كذلك بالزبدة ثم بعد انتهائنا من طرح أوراق البقلاوة نضع الحشو الذي يحتوي على خليط بين السكر الرطب و اللوز المرحي ثم نغطي الحشو بفرشتين من ورق البقلاوة ثم ندهنهم كذلك بالزبدة و نعيد الكرة مرة ثانية وفي ثالث فرشة من ورقتين من رقائق البقلاوة لا ندهنهم بالزبدة لأننا سوف نقطع صينية البقلاوة على أشكال معين ثم نتركها ترتاح لمدة ساعة تقريبا و قبل أن ندخلها الفرن ندهنها من فوق بالزبدة ثم ندخلها في الفرن حتى يصبح لونها إلى حد ماء ذهبي ( اصفر فاتح) لمدة 45 دقيقة

طرح ورق البقلاوة و دهنهم بالزبدة

http://storage.canalblog.com/97/07/2...12663966_p.jpg

وضع خليط اللوز و السكر فوق الورق المدهون بالزبدة في هذه الصورة و كما تلاحظون وقع اضافة بعض حبات البندق

http://storage.canalblog.com/72/82/2...12664085_p.jpg

تغطية الصينية بورق البقلاوة من فوق كما سبق و وصفت لكم

http://storage.canalblog.com/60/91/2...12664118_p.jpg

http://storage.canalblog.com/43/88/2...12664121_p.jpg

http://storage.canalblog.com/86/60/2...12664129_p.jpg

تقطيع البقلاوة في شكل معين كماهو في الصورة

http://storage.canalblog.com/07/29/2...12664160_p.jpg

http://storage.canalblog.com/05/60/2...12664164_p.jpg

كما سبق و قلت بعد تقطيعها نتركها ترتاح قرابة ساعة ثم ندهنها بالزبدة و ندخلها الفرن

نخرجها من الفرن و نصب عليها مباشرة و هي سخونة القطر أو العسل الذي جهزنه و نتركها تبرد لمدة ليلة كاملة و في الغد يمكنك فرد قطع البقلاوة و ضعهم في كاسات من الورق الخاص للحلويات و قدميها

نصب القطر فور اخراج الصينية من الفرن

http://storage.canalblog.com/53/42/2...12664243_p.jpg

http://storage.canalblog.com/36/39/2...12664258_p.jpg

عرفينا اعضائنا و مشاهدينا الكرام أنا أقدم في الوصفة و الله و كأني اصنع فيها مباشرة و انقل لكم في كل المراحل بوصف دقيق

لأني نحب البقلاوة برشا و أطبخها بكل فرح و راحة حتى أتنعم بمذاقها الجميل جربوها و خبروني

من الرابط التالي يمكنكم مشاهدة :طريقة تحضير البقلاوة التونسية بجميع انواعها

من هنا المشاهدة اون لاين

سلام