النتائج 1 إلى 2 من 2

الموضوع: وصفة أصناف متنوعة من الطبخ التونسى – cuisine tunisienne - طريقة تحضير من المطبخ التونسي

  1. #1

    Post وصفة أصناف متنوعة من الطبخ التونسى – cuisine tunisienne - طريقة تحضير من المطبخ التونسي












    أصناف متنوعة من الطبخ التونسى – cuisine tunisienne


    مطبخ أمك صنافة موسوعة الحلويات أشهى المأكولات أشهى الأطباق التونسية الحلويات المرطبات الموالح حار | اكلات جربية صفاقسية ساحلية نابلية اكلة بنزرتية كافية جندوبية سوسية مستيرية اكلات جنوب تونس حلويات











    أصناف متنوعة من الطبخ التونسى المطبخ – cuisine tunisienne

    المطبخ – طبخات بالصور – وصفات المطبخ – طريقة الطبخ


    أصناف متنوعة من المطبخ التونسى طبخ – recette de cuisine tunisienne

    طبخات بالصور المطبخ مطبخ حلويات وصفات المطبخ مطبخ الأكلات مطبخ الكعك طبخات الزهور
    أصناف – التونسى – الطبخ
    الكسكسي التونسي بلحم الخروف

    يختلف الكسكسي التونسي عن نظيره الجزائري والمغربي في اللون حيث ان التونسي يكون احمر لاستعمال معجون الطماطم والهريسة في حين يكون المغربي او الجزائري اصفر بفعل استعمال الكركم

    والكسكسي التونسي له انواع كثيرة ياللحم بالدجاج بالسمك او يالاخطبوط او بالكلماري او الحبار او المسفوف وهو الكسكسي الحلو او البرزقان وهو كسكسي مالح وحلو في نفس الوقت ومشهور في منطقة باجة

    واليوم اقدم لكم الكسكسي بالخضرة والعلوش اي بالخضار والغنم

    لهذا يلزمكم القدر الي نطبخ فيه الكسكسي من اعلى ( وهوما نسميه الكسكاس)

    750 غ كسكسي
    750 غ لحم علوش (خروف)
    200 غ سفنارية اي جزر
    200 غ بطاطا
    200 غ لفت
    200 غ قرع احمر
    200غ قرع اخضر اي كوسه
    1 بصلة مفرومة
    150 غ حمص منقوع
    فنجان زيت
    1 م ص هريسة
    2 م ك معجون طماطم مركزة
    نصف م ص فلفل زينة اي بابريكا
    ملح وفلفل اسود
    حبتين فلفل اخضر


    تبلي قطع اللحم بالملح والفلفل الاسود
    قطعي الخضرة ارباعا
    في القدر السفلي للكسكاس قلي اللحم مع البصل في الزيت واضيفي الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ثم حريكيهم واتركيهم 10 دقايق ثم اضيفي الخضرة مع لتر ونصف من الماء
    خذي الكسكسي وضعي عليه 5 ملاعق زيت ونصف كاس ماء وافركيه الى ان تفصل الحبات واتركيه يرتاح قليلا
    عندما بغلي الماء ضعي الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس واتركيه يتشرب البخار لمدة 25 دقيقة
    ثم اسكيبه في صحن ورشيه بالماء وحركيه باصابعك لتفصلي الحبات ثم نعيده للكسكاس ليطبخ على البخار مرة اخرى وحركيه من حين لاخر قبل ان تنضج المرقة بحوالي الساعة ارمي حبات البطاطا والقرع الاحمر
    في زيت حارشقي حبتي الفلفل وانزعي بذورهما وصعي فيهما الملح واقليهما
    عندما ينضج الكسكسي والخضرة صغي الكسكسي في وعاء كبير وضعي فيه ملعقة زبدة او سمن او ذرة بابريكا واخلطيهم جيدا ثم اسقي الصلصة فقط واخليطي جيدا جيدا الى ان يصبح لونه احمر
    في وعاء التقديم ما نسميه احنا التبسي ضعي الكسكي ثم زينيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي
    والعادة التونسية المعروفة نشرب معه الحليب الرايب الذي يكون خاثر ونسميه لبن

    أصناف متنوعة من الطبخ التونسى - cuisine tunisienne
    مرقة السفنارية(الجزر)بلحم البقري(العجل ) من المطبخ التونسي

    500 غ لحم بقري اي عجل
    500 غ جزر
    500 غ بصل
    10 صل زيت
    نصف راس ثوم
    4 ورقات رند اي ورق الغار
    عود قرنفل
    50 غ زبيب
    ملح
    يغسل اللحم جيدا ويقطع في شكل مكعبات متوسطة وتوضع في المصفاة حتى تجف من مائها بعدها يفرم الثوم ويقلى بالبصل المقشر والمفروم فرما ناعما في الزيت والملح الى ان يصفر لونهما ثم يضاف لهم اللحم واوراق الرند وعود القرنفل وتواصل تقليته لمدة عشرة دقائق
    بعدها يقشر الجزر ويتم الاحتفاظ بجزرتين مقطعتين في شكل دوائراما باقي الجزر فانه يجرش ويضاف مع الجزر المقطع دوائر الى الى مرق اللحم مع كاس ماء ويترك يطبخ على نار هادئة وقبل النضج بقليل نضيف له الزبيب

    دويدا مفورة تونسية بالدجاج

    400 غ دويدا وهي الشعيرية الصغيرة
    4 افخاذ الدجاج
    1 بصلة
    1 سن ثوم
    1 جزرة
    1 عرق كرافس
    3 م ك زيت زيتون
    1 باقة بقدونس
    1 م ص معجون طماطم مركز
    10 صل من مرق الدجاج او اللحم
    2 ورق غار
    1 م ص زعتر جاف
    1 م ص اكليل
    ملح
    فلفل اسود
    2 بطاطا (اختياري)
    نصف فنجان حمص منقوع في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة (اختياري)
    قطعي الجزرة مكعبات صغيرة ومعها البصل و الثوم و الكرافس
    سخني الزيت وقلي فيه الخضر
    اضيفي الزعتر و الاكليل وورق الغار
    ثم ضعي فوقهم افخاذ الدجاج وقلبيها على الجنبين لتحمر مدة 10 دقايق
    اذيبي مركز معجون الطماطم في مرق اللحم او الدجاج ثم اسقي به خليط الدجاج والاعشاب
    قطعي حبتي البطاطا الى نصفين واضيفهم الى المرقة مع الحمص واتركي الكل يطهى لمدة ساعة على نار هادئة
    خذي الدويدا او الشعيرية وافركيها بقليل من الزيت والماء
    وضعيها على طنجرة البخار من فوق لتطبخ بالبخار لمده 20 دقيقة
    ثم اسقي الدويدا المفورة اي المطبوخة على البخار واخليطيها بالمرقة جيدا
    ثم ضعيها في طبق وزينيه بقطع الدجاج والبطاطا والحمص ثم ادخليه الفرن واتركيه لمدة 30 دقيقة

    أصناف متنوعة من الطبخ التونسى - cuisine tunisienne
    رشتا بلحم مفروم من المطبخ التونسي

    المقادير:
    500 غرام رشتا وهي معجنات التالياتيلي
    300 غرام لحم مفروم ـ
    100 غرام جبن مرحي ـ
    ملعقة صغيرة ملح ـ
    ملعقة كبيرة طماطم ـ
    فنجان زيت ـ
    ملعقة صغيرة فلفل أسود ـ
    ملعقة صغيرة فلفل زينة ـ
    ملعقة صغيرة كركم ـ 3
    فصوص ثوم ـ
    نصف بصلة.
    يحمي الزيت ويقطع البصل ويضاف إليه اللحم ويقلى مدة 5 دقائق حتى يصبح لون اللحم ورديا ثم تضيف الطماطم ويفوح بالملح والتوابل وتترك على النار مدة نصف ساعة وفي الأثناء تضع بقدر اخر لتر ماء مع قليل من الملح وقطرة زيت وبعد الغليان تصب الرشتة وتطهى مدة 20 دقيقة ثم تصفى من الماء وتخلط مع الصلصة مع اللحم المفروم والجبن وتقدم ساخنة.

    أصناف متنوعة من الطبخ التونسى - cuisine tunisienne
    المرقة الحلوة من الطبخ التونسي

    500غ من لحم كتف العلوش اي الخروف
    150 غ مشماش مجفف
    150 غ زبيب
    150غ عوينا شايحه اي برقوق مجفف
    100غ حمص منقوع في الماء لمده لا تقل عن 12 ساعه (اختياري)
    2غ فلفل اسود
    2 غ قرفة
    1 ملعقة صغيرة كركم
    القليل من عود قرنفل
    1 غ من الورد المجفف
    10 صل زيت زيتونه
    1 ملعقة كبيرة بندق مشوح اي صنوبر محمص (اختياري)
    ملح

    الطريقه:

    انقعي في ماء فاتر لمدة ربع ساعة العوينة و الزبيب و المشماش
    قطعي اللحم قطع متساوية و تبليه بالملح و الفلفل الاسود و القرفة و القرنفل و الورد المجفف و الكركم
    اضيفي الزيت وفي طنجره اي قدر قلبي قطع اللحم لمده 5 دقايق ثم اضيفي عليها الحمص ثم الماء على مستوى اعلى من اللحم و الحمص اي اى ان تغطى المكونات تماما بالماء
    واتركي قطع اللحم و الحمص تنضج لمده 50 دقيقة مع المراقبة من حين لاخر
    خذي قطع اللحم من بعد ما استوت و ضعيها في صحن على حده
    استخرجي العوينة و الزبيب و المشماش من الماء و ضعيها في مرق اللحم واتركيها تطبخ لمده 5 الى 7 دقايق
    في صحن عميق ضعي قطع اللحم ثم الحمص و اخيرا العوينة و الزبيب و المشماش و اسقيها بالمرقة
    وذري ملعقة الصنوبر المحمص وكلي بالهناء

    أصناف متنوعة من الطبخ التونسى - cuisine tunisienne
    طاجين ملسوقة تونسي

    صدر من الدجاج

    ـ 18 ورقة ملسوقة ممكن تعوضيه باوراق الفيلو او الجلاش

    ـ 1 بصل

    ـ 8 بيضات

    ـ 50 غرام زبدة

    ـ 100 غرام جبن مرحي

    ـ 4 مثلثات جبن

    ـ نصف فنجان زيت

    ـ نصف ملعقة ملح

    ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

    ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة

    ـ نصف ملعقة كركم.


    يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر به الزيت والبصل المفروم والملح والتوابل
    يقلى مدة 5 دقائق ثم تضيف كأس ماء ويترك يغلى حتى ينشف ويستوي الدجاج
    وفي الأثناء تسلق بيضتان وتقطع فوق الخليط الدجاج ويقطع الجبن وتضيف الجبن المرحي ويخلط الكل
    ثم تضيف باقي البيض ثم تأخذ طبق الفرن وتدهنه بقليل من الزبدة وتضع ورقة الملسوقة ثم تدهن الأخرى بالزبدة وتعيد ذلك تسعة مرات
    ثم تفرش خليط الدجاج على سطحه وتطرحه ثم تضع فوقه ملسوقة وتدهنها بقليل من الزبدة وتعيد ذلك تسع مرات وفي الأخير تضيف باقي الزبدة وقليل من الملح وتسقي به الطاجين ثم تدخله الفرن مدة 25 دقيقة وتتركه يبرد ثم تقطعه قطعا متساوية

    أصناف متنوعة من الطبخ التونسى - cuisine tunisienne
    المعكرونة التونسية بالحوت وتسمى مقرونة بالحوت
    مقرونة بالحوت اي معكرونة بالسمك لاننا نقول للسمك الحوت

    400 غ معجنات
    1 جزرة
    2 بصل
    3 فص ثوم
    معدنوس اي بقدونس
    فلفل احكل اي فلفل اسود حب 6 حبات
    500غ لحم سمك مثلا قطع كبيرة منزوعة الجلد
    5ملاعق كبيرة زيت زيتون
    1 ملعقةونصف كبيرة مركز الطماطم
    2 ورق رند اي ورق غار
    1 ملعقة صغيرة ليمون
    ملح
    فلفل اسود مطحون
    في لتر من الماء المغلي ضعي الجزرة المقطعة حلقات مع بصلة مقطعة حلقات والمعدنوس والفلفل الاسود الحب ثم اضيفي عصير الليمون والملح ثم اضيفي السمك للمرق واتركيه لمدة 20 دقيقة ثم اخرجيه وصفي المرق في مصفاة
    في قدر حمي البصلة المتبقية ومقطعة الى اجزاء صغيرة مع 5 ملاعق زيت زيتون ثم اضيفي لحم السمك
    اذيبي مركز الطماطم واضيفه لتقلية السمك مع الثوم المهروس وورق الغار واتركي الصلصة تطبخ
    اسلقي المعجنات في الماء ثم ضعيها في الصحن واسكبي عليها الصلصة بالسمك

    أصناف متنوعة من الطبخ التونسى - cuisine tunisienne
    كوشة علوش من الطبخ التونسي
    ـ المقادير:

    1 كيلو علوش اي غنم
    ، رطل بطاطا،
    بصلة كبيرة الحجم،
    3 طماطم
    ، فنجان زيت،
    نصف ملعقة صغيرة ملح،
    نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
    ، نصف ملعقة صغيرة كركم،
    1 ليمون.

    طريقة التحضير:

    يقطع اللحم وكذلك البطاطا والبصل والطماطم الى دوائر وتتبل بالملح والفلفل الاسود والكركم ثم تضيف الزيت ونصف لتر من الماء وتضعه في الفرن تتركه يطهى مع التقليب من حين الى آخر وإضافة قليل من الماء ان لزم الامر وعند التقديم تزين بقطع الليمون.

    عين السبانيورية من الطبخ التونسي
    تقصد بعين السبنيوريا اي عين الاسبانيه
    المقادير

    500 غ لحم بقر مفروم
    معدنوس اي بقدونس
    1 بصله
    4 ملاعق طماطم معجونه و مركزه
    3 بيضات متوسطة الحجم
    100 غ تن اي تونه
    ملح+فلفل اسود+ثوم
    150 غ جبن مبشور
    زيت للقلي
    زيت زيتونه اي زيت زيتون
    اسلقي البيض
    تبلي اللحم المفروم بالملح والفلفل و التابل
    للحشوة يلزمك معدنوس مفروم فرم ناعم بصل تونه مفتفته جبن مبشور بيضة نيئه وملح و فلفل اسود واخليطي الكل جيدا
    للصلصه ضعي البصل يتقلى في الزيت الزيتونه الي ان يتغير لونه اضيفي عليه 4 م ك من معجون الطماطم المركز 3 كؤوس ماءو اتركي الصلصه على نار هادئه لمده 15 دقيقة ثم اضيفي عليها ملح فلفل اسود ثوم و تابل و ملعقة صغيرة هريسه او بابريكا واتريها تطبخ لمده 15 دقيقه اخرى على نار هادئه
    اقسمي اللحم المفروم الى كتلتين واعجينها ثم ابسطيها بسمك 1 صم لتصبح كالشريحه
    على كل شريحه ضعي مقدار من الحشوه و ابسطيها ثم ضعي فوقها بيضة مسلوقه كامله ثم لفي جيدا اللحمة على الحشوة والبيض في شكل دائري واضعطي حين تلفين المقادير و احذري ان تخرج الحشوة ثم لفيها جيدا بخيط الخياطه
    في مقلاة سخي الزيت جيدا ثم اقلي اللحمة المحشوة من جميع جوانبها واحذري عند قلبها من جانب الى اخر
    كرري نفس المراحل مع كتله اللحم المتبقيه
    ضعي اللحمتين المحشوين في الصلصه واتركيهما تتطبخان على نار هادئه
    ثم ضعيهما في الفرن وضعي فوقهما ورق بالايمنيوم واتركيهما بالفرن 50 دقيقه
    و لا تضعي الصلصة معهما لانها ستحترق وراقيبيهما من حين لاخر لتتاكدي من الحمتين نضجتا من جميع الجوانب
    اخرجيهما واتركيهما تبردان ربع ساعه ثم انزعي الخيوط منهما بحذر
    قطعي اللحمتين في شكل دوائر سمك الواحدة بين 1 و 2 صم
    ثم رتيبي قطع اللحم في صحن للتقديم و ترافقها الصلصه
    ثم رتبيها في صحن للتقديم و ترافقها الصلصه

    أصناف متنوعة من الطبخ التونسى - cuisine tunisienne
    طاجين بلحم العلوش من الطبخ التونسي

    350 غ لحم علوش
    8 بيضات
    بيضتين مسلوقتين
    100غ جبن مرحي اي مبشور
    نصف ربطة معدنوس
    قليل من الكركم
    1 بصل
    نصف ملقة أكل تابل اي كزبرة ناشفة ومطحونة
    كروية
    نصف كاس زيت
    2 بطاطا
    50غ جلبانة اي بازيلا مسلوقة


    الطريقة:

    يقطع الحم مكعبات صغيرة ويتبل بنصف ملعقة قهوة ملح والكركم والتابل وكروية ويقطع البصل رقيق ويقلى الخليط في الزيت عند الإحمرار نضيف الماء ويترك يطهى
    في هذه الأثناء تقطع البطاطا مربعات صغيرة ذات حجم 1 صم وتقلى في الزيت
    عند نضج اللحم ويوضع في وعاء نضيف إليه المعدنوس المقطع صغير جدا والبطاطا المقلية والجلبانه(البازيلا)المسلوقة والبيضتين المسلوقتين طبعا بعد تقطيعها مكعبات صغيرة والجبن
    ثم افقسي 8 بيضات ويخلط الكل
    في هذا الوقت تكوني قد فتحتي الفرن وتقومي بدهن الطبق وتسكبين الخليط ويطهى على نار هادئة وألف صحة
    ولديا الكثير من الطواجن مثلا طاجين الملسوقة وطاجين السبناخ وطاجين الريقوتا اي جبنة الريكوتا.



    طاجين جبن من الطبخ التونسي

    صدر دجاج
    8بيضات
    3بيض مسموط يعني مسلوق
    100غ جبن مرحي اي مبروش
    100 غ جبنة صفراء مقطعة مكعبات
    نصف ربطة معدنوس
    2 ملعقة كبيرة خبز الفرنسي بائت لمدة 3 ايام ومطحون او كعك مطحون
    قليل من الكركم نصف راس بصل
    نصف ملقة أكل تابل وكروية ونصف كاس زيت
    3 مثلثاث جبن مقطعة مكعبات
    الطريقة:

    يقطع الدجاج ويتبل بنصف ملعقة قهوة ملح والكركم والتابل وكروية ويقطع البصل رقيق
    ويقلى الخليط في الزيت عند الإحمرار نضيف الماء ويترك يطهى
    ثم نقوم بتذبيل المعدنوس وهو مقطوع رقيق عند نضج الدجاج نقطعه يوضع في وعاء نضيف إليه المعدنوس والبيض المسلوق المقطع مكعبات صغيرة ونضيف الخبز الفرنسي او الكعك المطحون والجبن و8 بيضات
    ويخلط الكل في هذه الاثناء تكوني قد فتحتي الفرن وقومتي بدهن الطبق وتسكبين الخليط في وعاء للقاتو او الحلويات ويطهى على نار هادئة.





    وتاكل بالشفاء والهناء مع مطبخ وحلويات تونيزيا كافيه

    تابع أيظاً العديد من الوصفات من المطبخ العربي

    http://www.jobs4ar.com


    المطبخ العربي اكلات و حلويات وصفات شرقية و خليجية

    wasafat tabkh tounsi wasfa oklta tounisiya

    وصفات تونسية اكلات و حلويات تونسية من المطبخ التونسي

    مع تحيات منتديات تونيزيا كافيه





    وصفات تونسية اكلات تونسية حلويات طريقة تحضير وصفة اكلات وحلويات مدينة مدنين اكلات وحلويات مدينة أريانة اكلات وحلويات مدينة منوبة اكلات وحلويات مدينة المهدية اكلات وحلويات مدينة المنستير اكلات وحلويات مدينة القيروان اكلات وحلويات مدينة القصرين اكلات وحلويات مدينة الكاف اكلات وحلويات مدينة باجة اكلات وحلويات مدينة بن عروس اكلات وحلويات مدينة توزر اكلات وحلويات مدينة بنزرت اكلات وحلويات مدينة تونس اكلات وحلويات مدينة تطاوين اكلات وحلويات مدينة جندوبة اكلات وحلويات مدينة سليانة اكلات وحلويات مدينة سيدي بوزيد اكلات وحلويات مدينة زغوان اكلات وحلويات مدينة صفاقس اكلات وحلويات مدينة سوسة اكلات وحلويات مدينة نابل اكلات وحلويات مدينة قابس اكلات وحلويات مدينة قبلي اكلات وحلويات مدينة قفصة

  2. #2
    sisko الصورة الرمزية sisko
    تاريخ التسجيل
    Dec 2009
    المشاركات
    6,794

    وصفة أصناف متنوعة من الطبخ التونسى – cuisine tunisienne - طريقة تحضير من المطبخ التون








    وصفة أصناف متنوعة من الطبخ التونسى – cuisine tunisienne - طريقة تحضير من المطبخ التونسي



    وظائف اليوم الصحف والجرائد ابراج اليوم تفسير الاحلام والرؤى موسوعة تفسير الرؤى والأحلام نماذج قانونية محاسبة الزكاة ترددات القنوات الفضائية عالم الابراج عروض الشغل,مناظرات,مناظرات وظنية,وظائف في القطاع العام.وظائف في القطاع الخاص,مسلسلات,مسلسلات تركية,افلام اجنبية,اخبار اليوم منتديات تونيزيا كافيه ,تحميل,تنزيل,مشاهدة,مباشر,اونلاين,فيديو, منتديات تونسية , عربية , Tunisia Cafe youtube, منتديات تونس ,mp3,pdf, Tunisia Forums ,TunisienTunisie tunisia,Tunisian Green, ابراج تفسير احلام , تعليم نتائج بحوث منتدى تونسي , تونس , توانسة , تونس الخضراء , منتديات تونسية , كلمات اغاني , تعليمي , نتائج المناظرات الوطنية , ابراج اليوم , تفسير الاحلام ,أغاني,كلمات أغانب,نتائج امتحانات,اخبار عالمية وعربية, بحوث جاهزة , طب , صحة , وصقات طبخ , المطبخ التونسي , اورغات , اصوات الاورجات , الصحف التونسية , اخبار جرائد تونس , عروض الشغل , منتديات تونس , الرياضة التونسية , السياحة التونسية , تونس,تونس الخضراء,موقع تونسي,مقهى تونسي,قهوة تونسية,كافه تونسية,اشهارات,اشهار,مقاطع فيديو,يوتيوب,sisko

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190