الموسوعة الكاملة للاكلات والطبخات تجدها هنا

[Assabah News الصباح نيوز]

الموسوعة الكاملة
للاكلات والطبخات تجدها هنا

وصفات الارز





كبسةالدجاج


المقادير
- 2 دجاج
-5 اعواد قرفة
-5 حبات هيل
-3 فصوص مستكة
-3 مكعبات مرقة الدجاج
-6 بصلات متوسطة
-¼ كوب زيت الذرة

-ملعقة صغيرة من كل من الكمون .الفلفل الاسود.الفلفل الحلو.القرفة.الهيل.الخولنجان.
-3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
-3 اكواب ارز بسمتى
-ملعقة صغيرة زعفران منقوع فى 4 ملاعق كبيرة من ماء الورد
-3 ملعقة كبيرة من كل من .الزبيب.الصنوبر.اللوز المحمرة كل على حدة
Ü ½ ملعقة صغيرة ملح ليمون


طريقة الطبخ
يقطع الدجاج ويسلق فى خمسة اكواب من الماء مع القرفة والهيل والمستكة ومكعبات مرقة الدجاج.
يصفى الدجاج من المرق.
يقطع البصل حلقات ويقلى بالزيت حتى يصفر .يضاف ملح الليمون والبهارات والصلصة ويقلب خمسة دقائق.
تغمس قطع الدجاج فى خليط البصل وتوضع فى صينية وتحمر فى فرن متوسط الحرارة.
يسلق الارز بمرق الدجاج المصفى ويترك على نار قوية حتى يغلى ثم تهداء النار حتى يقارب النضج.
يعمل بالارز حفر متعددة يوضع بها باقى خليط البصل .
يصب على وجه الارز منقوع الزعفران ويحرك قليلا بالشوكة.
يوضع الارز فى طبق التقديم ويوضع الدجاج على الوجه.
يزين بالزبيب والصنوبر واللوز المحمر.



الارز بالحمص العراقي

المقادير

- 2 كأس أرز مغسول
-3 ملاعق كبيرة زيت
-1 بصلة مفرومة
-2 مكعب ماجي لحم
-1 كأس حمص مسلوق
-حلقات طماطم للتزيين

طريقة الطبخ
يوضع البصل في القدر على الزيت ويقلب جيدا الى أن يصبح ذهبي اللون
يضاف الأرز المصفى من الماء و يقلب جيدا مع البصل والزيت ويغمر بعدها بمرقة اللحم
يضاف الحمص المسلوق ويوضع على نار هادئة الى نضوج الأرز مع التقليب من حين الى آخر وبعد الغرف يزين بحلقات الطماطم




بايلا الاسبانية

المقادير
- 4 قطع دجاج
-زيت زيتون
-بصلة متوسطة الحجم
-فلفلة حمراء /فلفلة خضراء
-2 فص ثوم
-12 حبة محار
-250 جرام روبيان مقشر
-375 جرام أرز
-1 مكعب ماجى دجاج
-½ ملعقة صغيرة زعفران
-½ ملعقة صغيرة زعتر
-¼ ملعقة صغيرة فلفل احمر
-ورقة غار

طريقة الطبخ
يقطع الدجاج ويقلى فى الزيت حتى يصبح ذهبى اللون ثم يغطى ويطهى على نار هادئة.تحفظ اجزاء الدجاج ساخنة وتوضع جانبا بعد طهيها.
يفرك المحار تحت الماء ثم يغلى لمدة 10 دقائق . اغلى الروبيان لمدة 10 دقائق حتى ينضج.تصفى من الماء وتوضع جانبا .يفرم البصل ويسحق الثوم وتنزع بذور الفلفل ثم يقلى الجميع فى الزيت حتى يصير قوام الخليط لينا.
يضاف الارز ويقلب لمدة 4 دقائق .تضاف خلاصة مكعبات الدجاج .وترفع درجة حرارة الخليط الى الغليان.
ثم يرش بالزعفران والاعشاب والملح .
استمرى فى التقليب حتى يذوب الزعفران ثم اتركى الخليط ليستوى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
يرتب الدجاج والمحار فوق الارز وتضاف البازلاء وشرائح الطماطم والسجق .واتركيه للطهى لمدة 15 دقيقة اخرى.ثم اضيفى قليل من الماء قرب نهاية الطهى .يزين الارز بالروبيان.




الارز الكابلى

المقادير
- 2 دجاج
-3 كاس ارز
-2 بصلة كبيرة
-3 ملاعق أكل لبن زبادي
-5 ملاعق زيت
-2 ملعقة أكل طماطم صلصة
-نصف ملعقة شاي ملح ليمون
-نصف ملعقة شاي زعفران
-6 أعواد قرفة
-8 حبات هيل
-6 حبات قرنفل
-8 حبات فلفل أسود
-ملح حسب ذوقك
-3 ملاعق أكل ماء كادي

طريقة الطبخ
يقشر البصل و يقطع صغيرا ويقلىفي الزيت الى أن يذبل
يضاف الدجاج مقطعا أرباعا الى الزيت مع جميع البهارات و الملح و بعد التقليب الجيد أضيفى كمية من الماء وأتركيه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج
ينقع الزعفران فى قليل من الماء ويترك جانبا
يرفع الدجاج من المرق بعد الاستواء ويوضع فى مكان دافىء
يضاف الىالمرق صلصة الطماطم وكمية اللبن الزبادي للغلي مدة 3 دقائق
يغسل الأرز و يضاف الىالمرق ويترك على نارا هادئة مدة ربع ساعة تقريبا وبعدها يضاف الزعفران المبلول وماء الكادي على الوجه مع التوقف على التقليب الى ان ينضج تماما
تغرف طبقة الأرز الأصفر أولا في صحن لوحده
يغرف باقي الأرزالاحمر في صحن التقديم ويوضع فوقه مارفع من الأرز الأصفر وفوقه الدجاج




الارز البخارى

المقادير
- 1 كيلو لحم ضان قطع متوسطة
-8 حبات ثوم
-½ ملعقة صغيرة من كل من .فلفل اسود.كزبرة ناشفة.هيل.كمون .قرنفل.قرفة.
-¼ كوب زيت ذرة
-3 بصلات مفرومة
Ü ½ كيلو جزر مبشور ومقطع
-3 حبات طماطم مفرومة
-3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
Ü 2 مكعبات مرقة الدجاج
Ü 3 اكواب ارز بسمتى
Ü قشر برتقالة متوسطة
-½ كوب مكون من اللوز والصنوبر والزبيب المحمر


طريقة الطبخ
يتبل اللحم بالبهارات ويوضع فى مصفاة مع الثوم ويترك لمدة ساعة.
يقلى البصل فى الزيت الحار الى ان يحمر .يضاف اليه اللحم والثوم ويقلب الى ان ينشف الماء.
يضاف الجزر وقشر البرتقال ويقلب الخليط.
تضاف الطماطم وصلصة الطماطم وتقلب لمدة 10 دقائق.
يضاف 5 اكواب ماء ساخن ومكعبات مرقة الدجاج ويترك على النار حتى ينضج اللحم.
يضاف الارز ويخلط مع اللحم .تخفض النار عند غليان الماء ويترك الارز على نار هادئة حتى ينضج.
يزين الارز البخارى باللوز والصنوبر والزبيب.





الارز المكبوس باللحم

المقادير
- ملعقة صغيرة هال مطحون
-ملعقة صغيرة زعفران
-2 ملعقة كبيرة ماء ورد
-½ كيلو لحم مقطع
-5 حبات هيل
-3 أعواد قرفة
-4 حبات قرنفل
-1 ملعقة ص بهار مشكل
-2 ملعقة صغيرة كركم وملح
-2 كوب أرز مغسول
-2 ملعقة كبيرة حمص مطبوخ
-ملعقة كبيرة زبيب منقوع
-ملعقة كبيرة سمن
-4 بصلات مقطعة
-ملعقة كبيرة لوز

طريقة الطبخ
تنقع ½ كمية الهيل المطحون مع الزعفران في ماء الورد
يوضع اللحم في فدر مع البهار المصحح ونصف كمية البهار المطحون المشكل ليطبخ مدة ساعة مع كمية من الماء
يقلى البصل في نصف كمية السمن حتى يذبل وبعدها يضاف اليه الزبيب والحمص ويرفع اللحم المطبوخ من المرق ويضاف أيضا الى خلطة البصل مع اضافة ما تبقى من البهار
يقلى الأرز في ما تبقى من السمن ويضاف الى قدر اللحم ويغمر بمرق اللحم ليطبخ على نار هادئة الى أن يتفلفل الأرز دون أن تنسي رشه بماء الورد المنقوع في البداية مع الزعفران والهيل




مسبحة الدراويش

المقادير

- ½ كيلو جزر
-½ كيلو كوسى
-½ كيلو باذنجان
-1 كيلو طماطم
-3 حبات بصل
Ü 2 فلفل اخضر حلو
-600 جم لحم ضان
Ü 1 ملعقة صغيرة بهار
Ü 1 ملعقة صغيرة قرفة
Ü ¼ فنجان زبدة
Ü 2 فنجان ماء
Ü 2 فنجان ارز امريكى
-ملح

طريقة الطبخ
ذوبى الزبدة على نار متوسطة .
اضيفى البصل واللحمة وقلبى خمسة دقائق. تبلى بالبهار والقرفة والملح.
اضيفى الماء واطبخى 15 دقيقة .
قطعى الخضروات ورصيها فى طبق فرن.ثم اضيفى اللحمة والمرق وادخليه الى الفرن بدرجة متوسطة لمدة 45 دقيقة. ضعى الخضروات واللحمة بعد نضوجها على الارز الامريكى المفلفل.

ارز مقلوبة الربيان

المقادير
- ½ 3 كوب رز بشاور
-1 كيلو ربيان منظف
-4 بطاطس مقطع حلقات
-5 بصل مقطع ريش
-1 كوب لوبيا مسلوقة
-1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة
-3 فلفل اخضر حار صحيح
-4 طماطم كبير مقطع شرائح
-1 ملعقة كبيرة بهارات مكونة من كركم ,قرفة,ليمون أسود قرنفل ,فلفل
-1 ملعقة صغيرة ثوم مطحون
-7 حبات هيل
-1 كوب زيت و عصير ليمونة


طريقة الطبخ
تقلى البطاطس في الزيت حتى تحمر وترفع .يحمر البصل في نفس الزيت ويرفع أيضا.يتبل الربيان بالثوم والبهارات والملح والكزبرة والفلفل الأخضر ويقلبو في نفس الزيت على النار مدة 5 دقائق
يوضع الأرز المغسول في ماء مغلي مع ملح والبهاراة الصحيحة في قدر ثانية وعصير الليمونة وملعقتين من الزيت ليغلي جيدا مدة ربع ساعة ويرفع بعدها في المصفاية ليتخلص من باقي الماء
نأخذ قدرا ثالثة نحط فيها شيء من الزيت وفوقه طبقة من الطماطم المقطعة وفوقها البطاطس المقلية سابقا وفوقها الربيان المتبل وفوقه اللوبيا المسلوقة وفوقه البصل المحمر وفي النهاية طبقة الأرز المسلوق مع اضافة قليل من الماء ويغطى جيدا الى ان يتفلفل الأرز على النار
وعند الغرف تقلب الحلة كما هي في صحن التقديم

يتبعــ ــ ــ ــ ــ ــ >