وصفات الخضروات





يخنة الفول الاخضر


المقادير
1 كيلو فول اخضر
2 بصلة مفرومة
زيت
¾ كيلو لحم قطع متوسطة
حزمة كزبرة خضراء
2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
عصير ليمونة
ملح وفلفل

طريقة الطبخ
اقلى البصل فى الزيت حتى يلين ثم اضيفى اللحم وقلبيه مع البصل ثم اضيفى الفول وقلبيهم جميعا حتى يلين الفول ثم اضيفى كوبان ماء مع الملح والفلفل الاسود واتركى الخليط على النار لمدة ساعة حتى ينضج الفول.
افرمى الكزبرة الخضراء واقليها فى الزيت مع الثوم ثم اضيفيها الى الفول مع عصير الليمون واتركيهم على النار لمدة 5 دقائق.




امام بايلدى


المقادير
6حبات بازنجان اسود
 3 حبات طماطم متوسطة
 4 حبات بصل متوسطة
 حزمة بقدونس مفرومة
 1 كوب زيت زيتون
 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
 ملعقة صغيرة سكر
 ملح وفلفل
زيت
 فلفل حار

طريقة الطبخ
قشرى الباذنجان الاسود بدون قطع العنق وحمريه فى الزيت من جميع النواحى ثم ارفعيه وصفيه من الزيت.
 سخنى زيت الزيتون ثم اضيفى شرائح البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبى اللون ثم ضعى الثوم المفروم.
 ثم اضيفى الطماطم المقطعة والبقدونس والملح والفلفل والسكر واتركى الخليط على النار لمدة 15 دقيقة .
 اقطعى حبات الباذنجان من النصف الطولى واحشيه بالخلطة السابقة.
 ضعى الباذنجان فى صينية الفرن وغطى الصينية بورق الالمونيوم وادخليها فى فرن متوسط الحرارة لمدة 10 دقائق.




قرنبيط بالبشاميل


المقادير
1 حبة قرنبيط صغيرة (زهرة)
½ 1 ملعقة كبيرة سمن
3 ملعقة كبيرة دقيق
½ كوب لبن زبادى
3 ملعقة كبيرة جبن شيدر مبشور
2 ملعقة كبيرة بقسماط
1 ملعقة كبيرة زبده
ملح وفلفل

طريقة الطبخ
قطعى القرنبيط الى زهرات صغيرة واسلقيه فى ماء مغلى مملح حتى تنضج.
حمرى الدقيق فى الزبده لمدة 1 دقيقة ثم اضيفى اللبن بالتدريج مع التقليب المستمر حتى يغلى الخليط ويتماسك.
اضيفى 2 ملعقة كبيرة من الجبن المبشور الى الخليط مع الملح والفلفل وقلبيه حتى يذوب الجبن.
ادهنى صينية الفرن بالسمن ثم غطيه بنصف مقدار البشاميل ثم ضعى القرنبيط المسلوق وفوقه باقى البشاميل.
 رشى البقسماط فوق البشاميل وبقية الجبن المبشور ونصف ملعقة كبيرة سمن ثم ضعى الصينية فى فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة




صينية الخضار



المقادير
4 ملعقة كبيرة زيت
10 حبات بصل صغيرة
4 حبات كوسه متوسطة
4 حبات جزر متوسطة
3 حبات بطاطس
2 حبة باذنجان اسود كبيرة
1 حبة فلفل اخضر بارد
4 حبات طماطم
½ ملعقة صغيرة من كل من :
ملح وفلفل ,قرفة,كمون,هيل
1 كيلو لحم مفروم
حزمة بقدونس مفروم
2 كوب عصير طماطم
2 مكعب مرقة الدجاج

طريقة الطبخ
اقلى البصل فى الزيت حتى يلين .ثم قشرى الخضراوات وقطعيها قطع متساوية ثم اضيفيها الى البصل .
اضيفى نصف كمية البهارات وقلبى الخضراوات جيدا على نار هادئة الى ان تقارب على النضج.
اخلطى بقية البهارات مع اللحم المفروم والبقدونس المفروم وشكليهم على شكل كرات صغيرة ثم اقليها فى الزيت لمدة 5 دقائق.
ضعى كرات اللحم فى صينية الفرن ومن فوقها الخضراوات .ثم اضيفى مرقة الدجاج المذوبة فى كوب ماء ومعها
عصير الطماطم .ضعى الصينية فى فرن متوسط الحرارة لمدة 45 دقيقة




قارب الباذنجان



المقادير
3 حبات باذنجان اسود
2 ملعقة كبيرة ملح خشن
1 بصلة كبيرة
3 حبات طماطم مفرومة
ملعقة صغيرة عشب روزمارى
125 جرام جبن شيدر مقطع مكعبات.

طريقة الطبخ
قطعى الباذنجان بالطول الى نصفين ثم رشى فوقه الملح واتركيه لمدة ½ ساعة.ثم اغسليه بالماء وجففيه.
افرغى اوساط الباذنجان لاستخدامها مع بقية الخلطة.
قطعى لب الباذنجان الى قطع صغيرة واخلطيها مع البصل والطماطم المقطع وعشب الروزمارى والملح والفلفل الاسود ثم ضعى الخلطة فى وسط الباذنجان.
 وزعى مكعبات الجبن فوق الباذنجان ثم اشوى الباذنجان لمدة ½ ساعة.




قالب الخضار بالكارى


المقادير
2 حبة بطاطس
2 حبة جزر
1 بصلة
½ كيلو قرنبيط (زهرة)
¼ كيلو قرنبيط اخضر
¼ كيلو طماطم
قليل من البازلاء
كوب ماء
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة
ملعقة صغيرة كارى
ملعقة صغيرة توابل هندية

طريقة الطبخ
سخنى ربع فنجان من الماء فى الاناء واضيفى اليه البهارات ثم خفضى النار حتى تتبخر نصف كمية الماء.ثم اضيفى الطماطم بعد تقشيرها وتقطيعها.
اضيفى نصف كوب من الماء والخضروات بعد تقطيعها واتركيها على النار وعند غليان الماء خففى الحرارة وغطى الاناء لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضراوات.




الملوخية اللبنانية


المقادير
4 حزمة ملوخية
1 كيلو لحم
1 دجاج
1 بصلة
حزمة كزبرة خضراء
4 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
¼ كوب كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
3 ملعقة كبيرة سمن
7 اكواب ماء
طريقة الطبخ
ضعى اللحم والدجاج مع الماء فى اناء واتركيهم على النار واضيفى لهم البصلة عند غليان الماء ازيلى الزفرة من سطح الماء ثم اضيفى الملح وغطى الاناء واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.
ضعى ملعقتان من السمن فى الاناء حتى تسخن ثم ضعى اوراق الملوخية وقلبيها لمدة 10 دقائق.
تضاف 4 اكواب من مرقة اللحم الى الملوخية ثم تضاف قطع اللحم الى الملوخية وتترك على النار حتى تغلى ثم تخفف الحرارة.
افرمى الكزبرة الخضراء والثوم ودقيهم مع الكزبرة الناشفة ثم ضعيهم مع ملعقة سمن فى المقلاة واضيفى الملح والفلفل الاسود .توضع المقلاة على النار لمدة 5 دقائق مع تقليب الخليط .
اضيفى الكزبرة الى الملوخية وتحرك الملوخية على نار هادئة لمدة ¼ ساعة.
تصب الملوخية فى الطبق وتزين بقطع الدجاج بدون العظام وتقدم مع الارز المفلفل وعصير الليمون.




ورق العنب


المقادير
½ كيلو ورق عنب طازج
1 كيلو الارز
2 بصلة مفرومة خشن
½ كوب زيت زيتون
½ كيلو طماطم مفرومه
2ملعقة صغيرة ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة نعناع ناشف
1 ملعقة صغيرة صلصة الطماطم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة سكر
¼ ملعقة صغيرة قرفة
½ كوب جوز مفروم
½ كوب صنوبر
3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 حبة فلفل اخضر مفروم
½ كوب ماء

طريقة الطبخ
اغسلى ورق العنب بماء مغلى ثم ارفعيه .اقلى البصل بالزيت حتى يلين ثم اضيفى الارز حتى يصفر لونه ثم تضاف كمية قليلة من الماء ويقلب الارز من فترة لاخرى حتى يتشرب الماء ويقارب الارز على النضج ثم ارفعيه من النار واخلطى بقية المقادير مع الارز .
احشى ورق العنب بالخلطة السابقة ثم ضعيه فى اناء عميق من اسفله ضعى حلقات الطماطم والبصل ثم غطى ورق العنب بغطاء اصغر من الاناء وثقليه بوزن ثم اغمرى الاناء بالماء مع ملح وملعقة صغيرة عصير ليمون وقليل من الزيت .دعى الاناء على النار حتى يغلى ثم خففى الحرارة وزيدى من الماء كلما نقصت الكمية حتى ينضج ورق العنب.




يتبع ان شاء اللة ........>>>