الموسوعة الكاملة للاكلات والطبخات تجدها هنا

[Assabah News الصباح نيوز]

الارزبالدجاج الايطالي


المقادير
- 3 كاسات أرز أمريكي
-1 دجاجة كبيرة مسحبة من العضام
-1 عود كرافس هولندية مقطع صغير
-1 جزرة مقطعة الى شرائح

-3 ملعقة زيت زيتون
-1 كأس صغير عصير طماطم
-2 مكعبات ماجي دجاج
-ملعقة صغيرة أعشاب عطرية
بصلة كبيرة ومقطعة ناعماÜ 1


طريقة الطبخ
يطبخ الأرز في الماء بعد غسله مدة 3 دقائق فقط وبعدها يصفى من مائه الأول
تقلى الخضروات في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيا يضاف الدجاج المسحب بكامله أو مقطعا مع البهار العطري وعصير الطماطم وكأس من الماء ومكعبات الماجي والأرز المسلوق ويترك على نار هادئة الى الأستواء مع تحريكه بين فترة وأخرى
ملاحظة :
تتكون الأعشاب العطرية من ريحان ,ورق الغار ,اكليل الجبل ويمكن خلط هذه الأعشاب أو وضع واحد منها فقط ان لم توجد أو استعمال بهار البيتزا




الارز بالكاري والريش


المقادير
- 1 كيلو ريش ضأن
-4 أوراق غار
-4 أعواد قرفة وملعقة مطحونة.
-2 بصلات خضراء مقطعة
Ü 1 فلفل أخضر مقطعة حلقات
-2 ماجى تذوب فى 2 كاس ماء.
-2 كاس ارز امريكي
-كوب زيت نباتي
-ملعقة كبيرة مسحوق كاري وملح.
-ملعقة ونصف نعناع جاف
-ملعقة صغيرة زعتر جاف
-ملعقة صغيرة بهار

طريقة الطبخ
تسلق ريش الضأن حتى النضوج مع ازالة الزعب من حين الى آخر
يضاف ورق الغار،اعواد لقرفة ومكعبات الليمون الحامض
تحمر ريش الضأن بالزيت حتى الاحمرار ثم تتبل بالملح والبهار،والقرفة والزعتر
يقدح الفلفل الاخضر والبصل حتى يذبلالخليط ثم يضافالارز ومسحوق الكارى ومرق اللحم.
عند الغليان خففى من حدة النار وغطى الوعاء باحكام.
اتركىالارز لمدة 20 دقيقة او حتى ينضج.
ضعى ريش الضان فى طبق التقديم ثم يضاف الارز ويزين الطبق بالرمان ويرش بالنعناع اليابس
على السطح ويقدم الطبق ساخنآ.



ارز بالقرنبيط

المقادير
- 2 فنجان ارز امريكى
-½ 3 فنجان ماء
-1 كيلو قرنبيط
-1 بصلة كبيرة مفرومة
-1 ونصف فنجان جبنة مبروشة
-2 م كبيرة زبدة

-ملعقة صغيرة بهار فاتح
-½ م صغيرة كمون وملح حسب الرغبة
Ü باقة بقدونس مفرومة

طريقة الطبخ
قلبي البصل بالزبدة حتى النضج . أضيفى الارز الامريكى وقلبي. أضيفى الماء , الكمون , البهار و الملح . وأطبخي على نار هادئة حتى ينضج الأرز .
ضعي الأرز المطبوخ و نصف القرنبيط بعد تقطيعه قطعا صغيرة والبقدونس وأخلطي الجميع جيدا مع شيىء من الزبدة .ضعي فوقه النصف الثانى من القرنبيط بعد تقطيعه الى قطع كبيرة ورشي الجبنة .
أدخليه الى فرن متوسط الحرارة 350 درجة لمدة ربع ساعة وقدميه ساخنا .




الارز بالمفروم

المقادير
- 2 ملعقة كبيرة سمن
-2 كأس كبير أرز مغسول ومنظف
-ملعقة صغيرة مليانة من الزعفران منقوعة في ماء الورد
-كأس صغير من اللوز والزبيب للتزيين
-2 بصلات مقطعة صغيرا
-½ كيلو لحم مفروم
-ملعقة صغيرة بهار مشكل مع الفلفل أيضا
-2 مكعبات ماجي تحل في ماء مغلي
-ملعقة صغيرة من الهيل المطحون


طريقة الطبخ
يسخن السمن في قدر ويضاف اليه اللوز والزبيب ليحمر ويرفع جانبا
يقلى البصل الى أن يصبح ذهبيا ونضع فوقه المفروم والبهار المشكل ونداوم التحريك الى ان يتشرب ماءه
نأخذحلة ثانية ونضع فيها باقي السمن ونشوح الأرز فيها قليلا كما نضع عليه الزعفران المنقوع في ماء الورد ومرق الماجي المحلول في الماء المغلي.نحركه قليلا لكي لا يلتصق بالحلة ونخفض من تحته النار لكي يستوي
وبعد ربع ساعة تقريبا نفرش على وجه الأرز طبقة المفروم المحضر سابقا وننتضره الى أن يتفلفل
وبعد الغرف نزينه باللوز والزبيب المحمر مع رشة خفيفة من الهيل المطحون ليقدم مع صحن المشويات.



يخنى الخضار والارز

المقادير
- 1 كيلو لحم موزات
-500 جرام كوسة مسلوقة شرائح
-500 جرام جزر مسلوق حلقات
-500 جرام بصل صغير الحجم
-3 ورقات غار
-3 اعواد قرفة
-3 حبات قرنفل
-ليمونة مقطعة مكعبات
-½ 1 كوب ارز امريكى
-¼ كوب زيت نباتى
-¼ كوب عصير الليمون
-½ ملعقة كبيرة زبده
-2 ملعقة صغيرة ملح
-ملعقة صغيرة بهار فلفل
-½ ملعقة صغيرة قرفة


طريقة الطبخ
اسلقى لحم الموزات مع اضافة ورق الغار ،اعواد القرفة،القرنفل،البصل ومكعبات الليمون.
ضعى المرق جانبا ثم امزجى الزبده والزيت واقلى اللحم حتى الاحمرار ثم اضيفى البصل والجزر والكوسة.
تبلى الخليط بالملح البهار والقرفة .بعد 5 دقائق اضيفى عصير الليمون ومقدار 3 اكواب من مرق اللحم.
عند الغليان خففى من حدة النار حتى ينضج.
ضعى الارز مع مقدار ¾ 3 كوب ماء ، ملعقة كبيرة زبده و ملعقة صغيرة ملح فوق نار قوية حتى يغلى .
خففى من حدة النار وغطى الوعاء باحكام .
اتركى الارز لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.



ريش الضان مع الارز


المقادير
- 1 كيلو ريش الضان
-4 اوراق غار
-4 اعواد قرفة
-2 حبة بصل اخضر مفروم
-2 حبة بصل اخضر مقطع حلقات
-ليمونة مقطعة مكعبات
-½ 1 كوب مرق اللحم
-كوب ارز امريكى
-كوب زيت نباتى
-¾ كوب رمان
-ملعقة كبيرة مسحوق كارى
-½ 1 ملعقة صغيرة ملح
-½ 1 ملعقة صغيرة نعنان جاف
-ملعقة صغيرة زعتر جاف
-ملعقة صغيرة بهار
-ملعقة صغيرة قرفة


طريقة الطبخ
تسلق ريش الضان حتى تنضج.يضاف ورق الغار واعواد القرفة ومكعبات الليمون الحامض.
تحمر ريش الضان بالزيت حتى الاحمرار ثم تتبل بالملح والبهار والقرفة والزعتر.احفظى ريش الضان على الجانب.
يقدح الفلفل الاخضر والبصل بالزيت حتى يذبل الخليط ثم يضاف الماء والارز الامريكى ومسحوق الكارى ومرق اللحم.
عند الغليان خففى من حدة النار وغطى الوعاء باحكام .
اتركى الارز لمدة 20 دقيقة حتى ينضج تماما.
ضعى الارز فى طبق التقديم وضعى فوقه ريش الضان ويزين الطبق بالرمان ويرش فوقه النعناع الجاف.



الارز البريانى

المقادير
- 1 كيلو من لحمة الفخذ أو الكتف
-1 ملعقة صغيرة ملح
-2 كوب ارز بسمتى
-3 قطع من القرفة
-4 اعواد قرنفل
-4 حبات هيل
-2 ملعقة كبيرة زيت
-ملعقة كبيرة سمن للمكسرات
-4 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة الى مكعبات
-4 بصلات متوسطة مفطعة
-2 فص ثوم مهروس
-1 ملعقة صغيرة من مسحوق اللومى
-1 ملعقة زعفران
-¼ كوب ماء ورد
-12 حبة كازو ابيض
-12 حبة زبيب
-12 حبة لوز ابيض

طريقة الطبخ
يقطع اللحم الى قطع صغيرة ويوضع فى وعاء ويضاف الماء البارد حتى يغطيه ثم يضاف الملح والبهار ويغطى الوعاء ويسخن حتى يغلىلفترة بسيطة ثم يرفع اللحم من السائل ويترك جانبا.
يقاس مقدار السائل ثم يزاد الماء حتى يصل الى ½ 2 كوب ويعاد الى المقلاة ويغلى.
يضاف الارز والقرفة والقرنفل وحب الهيل ويقلب جيدا وتخفض درجة الحرارة ويترك على نار هادئة حتى يتشرب الماء.
يسخن الزيت فى وعاء ويضاف البطاطس والبصل والثوم واللحم النصف مطهو واللومى ويحمر الجميع لمدة عشر دقائق مع التقليب المتكرر.
يوضع الزعفران فى وعاء صغير مع ماء الورد ويترك للنقع.
تسخن ملعقة سمن فى مقلاة صغيرة وتقلى بها حبات الكازو والزبيب واللوز تى يميل لونها الى البنى الفاتح .
يدهن الوعاء بالزيت وتوضع طبقة من الارز فى القاع وفوقها طبقة من خليط اللحم وتكرر الطبقات حتى تنتهى الكمية .
يوزع الكازو واللوز والزبيب فوق الارز.
يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة جدا لمدة 30 دقيقة .
يرش الزعفران وماء الورد فوق الارز ويغطى ويطهى لمدة 15 دقيقة اخرى.



الارز بالقرفة والدجاج

المقادير
-2 ملعقة كبيرة زبده
-2 ملعقة صغيرة بودرة الكارى
-¼ كيلو ارز امريكى
-ورقة غار
-بصلتان مفرومة
-عود قرفة
-1 كاس مرقة دجاج
-زبيب / فستق للتزيين
-بيضة مسلوقة
-ملعقة صغيرة ملح
-½ ملعقة صغيرة بهارات
-6 حبات قرنفل

طريقة الطبخ
امزجى بودرة الكارى مع الزبدة وادهنى الدجاجة .ضعيها فى طبق الشوى واشويها حتى تطرى.
اقلى البصل حتى يصبح ذهبى اللون واضيفى ورق الغار والقرنفل والقرفة واقليهم لمدة دقيقتين .
اضيفى الارز واغليهم لمدة 5 دقائق واضيفى مرقة الدجاج بعد غليها وضعى البهارات.
خففى النار ودعيهم حتى النضوج ثم اضيفى الزبيب.
اخرجى الدجاجة من الوعاء واضيفى الصلصة التى فى الوعاء الى الارز .ثم اضيفى الفستق وقدميه مع الدجاج.
وزينيهم بقطع البيض المسلوق.
1 كيلو دجاج




الارز الاسبانى

المقادير
-¼ كيلو ارز طويل الحبة
-3 ملعقة كبيرة زبده
-بصلة متوسطة مفرومة
-½ حبة فلفل اخضر حلو
-½ حبة فلفل احمر حلو
-ملعقة صغيرة فلفل احمر غير حار
-عصير برتقالة ومبشور القشر
-3 اكواب مرق اللحم
-4 حبات طماطم مقطعة انصاف
-4 قلوب خرشوف مسلوق
-8 حبات من الهليون المسلوق

طريقة الطبخ
يحمر الارز فى الزبده حتى يصبح ذهبى اللون ثم تضاف البصلة المفرومة وشرائح الفلفل الاخضر والاحمر
ويحمر الجميع مدة دقيقة واحدة ثم يضاف الفلفل الاحمر الغير حار ومبشور عصير البرتقال ثم يضاف مرق اللحم
يترك الخليط على النار حتى يغلى مع التقليب مرة واحدة ثم تخفض النار.
يغطى الاناء باحكام ويطهى الارز لمدة 15 دقيقة او حتى ينضج الارز .
يصب الارز فى قالب مستدير مدهون بالزبده ويضغط عليه باليد حتى يمتلى القالب ويترك حتى يبرد.
يقلب فى طبق مستدير ويزين بالطماطم وقالب الخرشوف ووحدات الهليون.




الارز مع الكبدة

المقادير
- ¼ كيلو ارز امريكى
-¼ علبة فطر مفروم
Ü 300 جرام كبدة مقطعة صغيرة
Ü بصلة مفرومة ناعمة
Ü 3 حبات طماطم مقطعة شرائح
-فصان ثوم
-2 ملعقة كبيرة زيت
-كاس مرق دجاج
-50 جرام جبنة مبشورة
-ملح ،فلفل اسود

طريقة الطبخ
يقلى البصل والثوم والفطر فى الزيت لمدة 3 دقائق.
يضاف الارز ويقلب .ثم يضاف مرق الدجاج ويترك ليغلى الخليط لمدة 10 دقائق بعد تتبيله بالملح والفلفل الاسود.
تضاف الكبدة المفرومة الى الخليط السابق وتترك على النار حتى ينضج الارز والكبدة .
تقطع الطماطم الى شرائح وتشوى على النار.
ضعى الكبدة فوق الارز وصفى شرائح الطماطم المشوية فوقهما ويرش السطح بالجبنة المبشورة.

الارز بالبامية واللحم

المقادير
- ½ كيلو لحم ضان مفروم
-2 ملعقة كبيرة زيت
-علبة كبيرة صلصة طماطم
Ü ¼ كيلو بامية
Ü عصير ليمونة كبيرة
Ü 4 فصوص ثوم مفرى ناعم
Ü ¼ كيلو ارز طويل الحبة
-ملح ، فلفل اسود
-3 اكواب مرق اللحم

طريقة الطبخ
يحمر اللحم المفروم فى ½ مقدار الزيت حتى يصبح بنى اللون.
تضاف صلصة الطماطم والملح والفلفل الاسود والبامية وعصير الليمون ويترك الجميع على نار هادئة
حتى يغلى وينضج اللحم.
يسخن باقى الزيت ويحمر فيه الثوم والارز حتى يصبح ذهبى اللون .
يصب مرق اللحم فوق الارز ويترك حتى يغلى مع التقليب .
يغطى الارز ويترك على نار هادئة لينضج لمدة 15 دقيقة.
يغرف الارز فى طبق التقديم ثم يوضع فوقه خليط البامية واللحم المفروم .

يتبع ..............>

[Assabah News الصباح نيوز]

وصفات المعجنات





لازانيا


المقادير
- 500 جرام لازانيا
-300 جرام طماطم
-300 جرام لحم مفروم
-350 جرام زبده
-1 ملعقة كبيرة زيت
-2 حبة جزر
-كرفس
-1 بصلة صغيرة
-ملح وفلفل
-40 جرام دقيق
-½ كوب حليب
-40 جرام جبنة بارميجان مبشور

طريقة الطبخ
ضعى قطع اللحم والجزر والكرفس والبصل المقطعة فى المقلاة مع الزبده والزيت واقليهم لمدة 10 دقائق ثم اضيفى الطماطم بعد ازالة القشرة مع ½ ليتر من الماء المغلى على نار هادئة لمدة ساعة واحدة واتركى صلصة الطماطم على الجانب لتحضير الصلصة البيضاء.
ذوبى قليل من الزبده ثم اضيفى الدقيق وحركيه باستمرار الى ان تذوب كامل الزبده ثم اضيفى الحليب تدريجيا مع الاستمرار بالتحريك واضافة الملح حتى تصبح الصلصة متماسكة.
ضعى اللازانيا فى صينية فرن مدهونة بالزبده على شكل طبقات .ضعى فوق كل طبقة قليل من صلصة اللحم والطماطم والصلصة البيضاء والجبن المبشور وقليل من الزبده.
وفوق الطبقة الاخيرة وزعى صلصة الطماطم والصلصة البيضاء بالتساوى ورشى فوقهم الجبنة المبشور وقليل من الزبده.ثم ادخليهم فى الفرن بدرجة حرارة اقل من المتوسطة لمدة 20 دقيقة وحتى تصبح اللازانيا ذهبية اللون.





مكرونة بالزبده الحارة

المقادير
- 500 جرام اسباكيتى
-150 جرام زبده
-150 جرام جبن بارميجان مبشور
-بقدونس
-فلفل اخضر

طريقة الطبخ
ضعى المكرونه فى ماء مغلى مملح الى ان تصبح جاهزة
ذوبى الزبده على نار هادئة جدا ثم اضيفى البقدونس المفروم والجبنة المبشورة وحركيهم لمدة 3 دقائق.
ضعى الزبده على المكرونه المسلوقة واخلطيهم جيدا.ثم زينى الطبق بقطع الفلفل الاخضر.

مكرونه تقلياتيلى

المقادير

- 500 جرام مكرونه تقلياتيلى
-60 جرام زبده
-300 جرام طماطم
-1 ملعقة كبيرة زيت
-كرفس
-جزر
-1 بصلة صغيرة
-ملح
-50 جرام جبنة بارميجان

طريقة الطبخ
اسلقى الطماطم قليلا ثم قشريها .وقطعى الخضروات قطعا صغيرة.
ضعى الطماطم والكرفس والجزر والبصل مع قليل من الماء والزيت واتركيهم على النار حتى يغلى الماء ولمدة 15 دقيقة.
صفى الصلصة السابقة عدة مرات .
اسلقى المكرونه بالماء المملح وصفيها من الماء ثم اخلطيها مع صلصة الطماطم والزبده ورشى عليها الجبن المبشور.

مكرونة باللحم والطماطم

المقادير
- 500 جرام مكرونة اقلام
-1 كيلو لحم ضانى
-¼ كيلو طماطم
-200 جرام زبده
-1 بصلة
-2 فص ثوم
-مكعبات مرقة اللحم مع 1 لتر ماء
-100 جرام جبنة بارميجان
-حبق (ريحان)
-السماق
-ملح وفلفل

طريقة الطبخ
قطعى اللحم قطعا صغيرة واقليه فى الزبده مع قطع البصل والثوم حتى يحمر لون اللحم ثم رشى عليه البهارات والدقيق وقلبيه جيدا ومن ثم اضيفى مرقة اللحم تدريجيا وقلبيه من فترة لاخرى حتى يغلى الماء.
قطعى البقدونس وقشرى الطماطم ثم اضيفيها الى الاناء وضعى معها السماق واتركيهم على نار هادئة حتى يستوى اللحم وتتشرب المرقة.
اسلقى المكرونة فى 2 لتر ماء مغلى ومملح ثم ضعيها على طبق التقديم واضيفى فوقها الصلصة السابقة والجبن المبشور.

شعيرية بالباذنجان الاسود

المقادير
- 2 حبة باذنجان قطع صغيرة
-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
-1 بصلة كبيرة مفرومة
-2 فص ثوم مفروم
-2 حبة فلفل حار
-1 علبة صلصة الطماطم
-1 مكعب مرقة الدجاج
-1 كوب ماء
-ملح وفلفل
-500 جرام شعيرية

طريقة الطبخ
اقلى البصل والثوم واضيفى اليهم الفلفل الحار وصلصة الطماطم والملح والفلفل ومرقة الدجاج المذابه فى كوب ماء لمدة 15 دقيقة حتى تصبح الصلصة سميكة.
اقلى الباذنجان فى الزيت حتى يصبح ذهبى اللون وصفيه من الزيت ويخلط مع الصلصة.
اسلقى الشعيرية فى ماء مغلى مملح لمدة 3 دقائق ثم صفيها من الماء .
اخلطى الشعيرية مع الصلصة السابقة وقدميها ساخنة.

اسباغيتى بالتونة

المقادير
- 500 جرام مكرونه اسباغيتى
-1 علبة تونة
-12 حبة فطر
-3 جزرات متوسطة الحجم
-1 ملعقة كبيرة زبده
-1 علبة قشدة آو كريما طازجة
-ملح وفلفل

طريقة الطبخ
قطعي الجزر والتونة والفطر آلي قطع صغيرة.
أقلي الجزر في الزبده لمدة 5 دقائق ثم اضيفى الفطر لمدة 2 دقيقة.
أضيفي التونة والقشدة مع ملح وفلفل أبقيهم على النار لمدة 3 دقائق.
اسلقي المكرونه في ماء مغلي ومملح حتى تلين ثم صفيها من الماء.
اخلطي الصلصة السابقة مع المكرونه الاسباغيتى وقدميها ساخنة.

مكرونه باللبن

المقادير

- 500 جرام مكرونه
-1 حزمة نعناع مفروم
-2 كوب لبن زبادى
-3 حبات خيار مقطع صغير
-2 فص ثوم مفروم
-2 ملعقة كبيرة ماء
-نعناع للتزيين

طريقة الطبخ
اخلطى اللبن والثوم والنعناع المفروم مع الماء المثلج حتى يصبح مزيجا لزجا سميكا.
اسلقى المكرونه فى ماء مغلى مملح حتى تنضج ثم صفيها من الماء واتركيها لتبرد.
اخلطى المكرونه مع مزيج اللبن والخيار ثم زينيهم باوراق النعناع.

مكرونه بصلصة بولونيز


المقادير

- 500 جرام مكرونه
-½ كيلو لحم مفروم
-1 بصلة كبيرة مفرومه
-1 جزر مفرومه
-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
-1 علبة صلصة الطماطم
-مكعب مرقة الدجاج فى كوب ماء
-ملعقة صغيرة زعتر
-بقدونس

طريقة الطبخ
اقلى البصل فى الزيت حتى يصبح طريا ثم اضيفى اللحم المفروم وقلبيهم حتى ينضج اللحم ثم اضيفى صلصة الطماطم ومرقة الدجاج والزعتر .
غطى المقلاة واتركى المزيج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.اضيفى الماء اذا نشف المرق.
ضعى المكرونه فى الماء المغلى المملح حتى تلين وتنضج ثم صفيها من الماء .
قدمى المكرونه ومن فوقها الصلصة وزينيها بالبقدونس.

اسباغيتى بالاصداف البحرية

المقادير

- 500 جرام مكرونة اسباغيتى
-¼ كيلو اصداف بحرية
-¼ كيلو جمبرى
-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
-1 ملعقة كبيرة خل ابيض
-1 كوب كريمة طازجة
-ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
-ملح وفلفل
-ملعقة صغيرة مسحوق فلفل احمر

طريقة الطبخ
اسلقى الاصداف البحرية والجمبرى وانزعى قشورهم.
حمرى الثوم فى قليل من الزيت ثم اضيفى له الاصداف والجمبرى والملح والفلفل والخل واتركيهم على النار لمدة 3 دقائق.ثم اضيفى الكريمة والفلفل الاحمر الحار وقلبى الخليط جيدا.
اسلقى المكرونة فى ماء مغلى ومملح لمدة 15 دقيقة ثم صفيها من الماء.
اخلطى المكرونه مع ملعقة زيت والبقدونس المفروم .ثم اضيفى لهم الجمبرى والاصداف .
يمكن تزيين طبق المكرونه بشرائح الليمون وقطع الجمبرى.




مكرونه بالصلصة البيضاء


المقادير
- 1 دجاجة
-¼ كوب زيت
-50 جرام جبنة بارميجان مبشورة
-500 جرام مكرونه
-4 ملعقة كبيرة زبده
-4 ملعقة كبيرة دقيق
-2 كوب حليب
-2 مكعب مرقة الدجاج

طريقة الطبخ
حضرى الصلصة البيضاء وذلك بتذويب الزبده على نار هادئة ثم اضافة الدقيق مع التحريك المستمر واضافة الحليب تدريجيا حتى تصبح الصلصة كثيفة.
اسلقى الدجاج ثم انزعى الجلد والعظم وقطعيه قطع صغيرة.
ضعى المكرونة فى ماء مغلى ومملح مع اضافة مكعبات مرقة الدجاج والزيت حتى تلين ثم صفيها من الماء.
اخلطى المكرونه بالصلصة البيضاء ثم ضعى نصف الكمية فى صينية الفرن وضعى فوقها قطع الدجاج ثم غطيها بباقى كمية المكرونه ورشى فوقها الجبنة المبشورة.
ادخلى الصينية فى فرن متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة .




كنالونى محشى


المقادير
- 4 شرائح لازانيا
-500 جرام لحم بقرى مفروم
-4 ملعقة كبيرة كتشب الطماطم
-100 جرام زبده
-60 جرام جبنة بارميجان
-كرفس
-بصل
-جزر
-ملح وفلفل
-40 جرام دقيق
-¼ كوب حليب

طريقة الطبخ
اقلى اللحم المفروم بالزبده حتى يحمر ثم اضيفى قطع الكرفس والبصل والجزر والملح والفلفل الاسود.
ضعى قليل من الزبده فى المقلاة على نار هادئة ثم اضيفى الدقيق وحركيه باستمرار مع اضافة الحليب تدريجيا حتى تصبح الصلصة كثيفة.
اسلقى شرائح اللازانيا فى ماء مغلى ومملح بوضع كل 4 شرائح لوحدهم لمدة 15 دقيقة حتى لاتلتصق ببعضها.
بعد تصفية الماء من شرائح اللازانيا ادهنى كل قطعة بالكتشب وضعى فيها اللحم المفروم والخضروات ثم لفى شرائح اللازانيا وضعيها فى صينية الفرن مدهونة بالزبده .
غطى شرائح اللازانيا بالصلصة البيضاء ثم رشى فوقها الجبنة المبشورة.
ادخلى الصينية فى فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

يتبع .........>

[Assabah News الصباح نيوز]

مكرونة بالتونة

المقادير
- 400 جم مكرونة انبوبية الشكل
-500 جم صلصة طماطم
-علبة تونة كبيرة
-جبنة مطبوخة
-ريحان مجفف
-ملح
-فلفل اسود

طريقة الطبخ
تسلق المكرونة وتصفي من الماء .
تسخن صلصة الطماطم في وعاء .
يوضع نصف مقدار المكرونة في وعاء ثم يضاف إليه صلصة الطماطم والتونة .
يرش علي وجه الخليط السابق جبنة مطبوخة .
ضعي الوعاء في الفرن بحرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة .

مكرونة بالطماطم والجبن

المقادير
- 1 كجم لحمة قطع
-1 علبة مكرونة
-1 حبة بصل
-ربع كوب زيت نباتي
-نصف كوب جبن اصفر
-نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
-1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
-1 ملعقة كبيرة ملح
-1 كوب عصير طماطم

طريقة الطبخ
افرمي البصلة فرما ناعما ثم تقلب بالزيت إلي أن يذبل , ثم تضاف اللحمة وتقلب جيدا إلي أن يجف الماء ثم يضاف عصير الطماطم والصلصة مع إضافة 2 كوب من الماء وتترك علي نار معتدلة حتى تغلي ثم تخفض الحرارة .
قبل نضج اللحمة بقليل تضاف المكرونة علي أن يكون ارتفاع المرق عن سطح المكرونة 2 سم تقريبا , ثم يضاف الملح والفلفل الأسود ثم يغطي القدر وتخفض الحرارة .
بعد النضج يسكب في طبق التقديم وتكون اللحمة علي وجه الطبق ثم يبشر الجبن ويرش علي الوجه ثم يقدم الطبق ساخنا .

خبز بدون خميرة

المقادير
- ربع كيلو دقيق عادي
-ربع كيلو دقيق الذرة
-ملعقة سكر ناعم
-4 ملاعق من باكينج بودر
-نصف ملعقة ملح
-8 ملاعق من جبنة شيدر المبشورة
-كوب حليب كبير
-بيضة كبيرة
-2 ملعقة زيت زيتون

طريقة الطبخ
اخلطي الدقيق مع دقيق الذرة والسكر الناعم وباكينج بودر والملح والجبن , ثم اخفقي الحليب مع البيض وزيت الزيتون , اسكبي هذا الخليط فوق الخليط الأول , ثم اخلطي المقادير جيدا حتى تحصلي علي عجين متجانس .
قسميه إلي ستة قطع متساوية الحجم , ثم ادهني قوالب الفرن بقليل من الزبدة . ضعي فيها العجين ثم اتركيه ينضج داخل فرن تبلغ درجة حرارته 220 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة .




خبز الملفوف

المقادير
- نصف كيلو دقيق
-6 ملاعق زبدة
-ملعقة ملح
-علبة خميرة فورية
-كوب حليب كبير ساخن
-كوب ماء ساخن

طريقة الطبخ
اخلطي الدقيق مع الزبدة , ثم أضيفي الملح والخميرة والحليب والماء. اعجني المقادير جيدا حتى تحصلي علي عجين متجانس , ثم افرديه فوق طاولة مرشوشة بطبقة خفيفة من الدقيق .
قسميه إلي كرات متساوية الحجم , ثم مديها علي شكل مقانق ولفيها مع بعضها مثل الضفيرة .وتنتهي أطراف العجين في الجهة السفلية .
كما يمكن أن تصنعي من العجين أشكال عديدة , وعند الانتهاء من ذلك ضعيه في صينية الفرن , ثم اخبزيه علي درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة ربع ساعة .

مكرونة ريفولي

المقادير
- 500 جم رافيولي بالطماطم محشو السالمون
-500 جم رافيولي بالسبانخ محشو بالسبانخ أو الجبن
-500 جم مكرونة
-500 جم جبن 1 كوب قشدة خفيفة
-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
-2 بصلة مفرومة
-3 فصوص ثوم مفروم
-300 جم عصير طماطم
-100جم صلصة البيستو
-2 ملعقة كبيرة بقدونس وريحان
-3 أكواب مرق دجاج

طريقة الطبخ
يحمر البصل في الزيت ثم يضاف الثوم مع التحمير ثم يضاف المرق ويستمر الطهي لمدة 5 دقائق , ثم يضاف الجبن والكريمة , وبعد إن يذوب الجبن يصب الخليط في وعاءين , وتضاف إلي واحدة صلصة الطماطم والثانية صلصة البيستو والأعشاب الخضراء .
اسلقي المكرونة كل واحدة علي حدة وتخلط الرافيولي مع صلصة الطماطم والرافيولي بالسبانخ مع صلصة البيستو والأعشاب والمكرونة البيضاء , ثم تحمر في قليل من الزبدة .
توضع الرافيولي والمكرونة في صينية فرن مدهون بقليل من الزيت , وتوضع بشكل طبقات حسب اللون .
- صلصة البيستو الجاهزة عبارة عن ريحان اخضر مفروم مخلوط بالصنوبر والجبن الرومي المبشور المضاف إليه زيت الزيتون .




الخبز بالبيض والكريمة

المقادير
- 5 ملاعق كبيرة زبدة
-4 قطع سميكو من خبز الصودا مقطعة عهلي شكل مثلثات متساوية تاحجم
-3 ملاعق كبيرة من مربي البرتقال
-2 بيضة
-صفار 3 بيضات
-ربع ليتر حليب
-كوب من الكريمة كاملة الدسم
-5 ملاعق سكر ناعم
-كريمة كاملة الدسم للتزيين

طريقة الطبخ
ادهني صينية الفرن بطبقة خفيفة من الزبدة , ثم ادهني قطع الخبز بالزبدة والمربي ثم ضعيها بشكل قائم داخل صينية الفرن .
اخلطي البيض وصفار البيض والحليب والكريمة والسكر في إناء صغير , ثم اسكبي هذا الخليط فوق قطع الخبز , واتركيها تتشبع بنكهة الصلصة لمدة نصف ساعة .
رشيها بعد ذلك بقليل من السكر الناعم , ثم دعيها تتحمر في الفرن لمدة 40 دقيقة وعندما تبرد قليلا قدميها مع قليل من الكريمة الكاملة الدسم .

الخبز بالقرفة والزبيب

المقادير
- 500 جم دقيق
-1 ملعقة صغيرة ملح
-1 ملعقة صغيرة سكر بني
-5لبة خميرة فورية
-2 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
-نصف ليتر حليب دافئ
-8 ملاعق كبيرة سكر ناعم
-2 ملعقة صغيرة قرفة
-5 ملاعق كبيرة زبدة مذوبة
-كوب زبيب بدون بذور

طريقة الطبخ
اخلطي الدقيق والملح والسكر البني والخميرة وازيت والحليب مع بعضهم , ثم أعجينها بيديك حتى تحصلي علي عجين لينه , ثم ضعي العجينة في صينية الفرن .
اخلطي السكر الناعم مع القرفة والزبدة لتحصلي علي صلصة ناعمة , ثم افردي العجينة من الوسط واحشيه بالخليط .
انثري الزبيب فوق حشوه الصلصة داخل العجين ثم لفي العجين بحيث تكون الحشوة مغطاة تماما . انقلي العجين الملفوف إلي صينية فرن مدهونة بقليل من الزبدة ثم غطيه واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه .
اخبزي العجين داخل فرن تبلغ درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة, ثم زيني وجهه وذلك بخلط 6 ملاعق من السكر الناعم مع ملعقة من القرفة المطحونة, ثم انثري هذا الخليط فوق وجه الخبز.

اسباجتي ألاروما

المقادير
- 400 جم مكرونة اسباجتي
-125 جم سلطة الذرة
-10 حبات طماطم
-1 فص ثوم
-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة الطبخ
تسلق المكرونة لمدة عشرة دقائق .
في نفس الوقت تحمر الطماطم والثوم في زيت الزيتون .
ضعي المكرونة في وعاء ثم أضيفي إليها الطماطم ورشة ملح وفلفل اسود .

صينية الرقاق

المقادير
- عجين الرقاق (كلاج)
-1 كوب مرق لحم
-500 جم لحمة مفرومة
-2 بصل كبير
-5 ملاعق كبيرة زيت
-1 ملعقة كبيرة ملح
-نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
-نصف ملعقة صغيرة كمون
-نصف ملعقة صغيرة قرفة

طريقة الطبخ
يفرم البصل فرما ناعما ويقلب بمقدار 3 ملاعق زيت ثم تضاف اللحمة ويقلب جيدا إلي أن تنضج اللحمة ثم يضاف الملح والبهارات ويقلب الجميع ويترك ليبرد ادهني الصينية بالزيت ثم توضع أربع طبقات من العجينة الرقيقة ثم توضع الحشوة ثم توضع فوقها 4 رقائق الواحدة تلو الأخرى وتدهن كل رقاقة بالزيت .توضع الصينية بالفرن حتى يصبح لونها ذهبي فاتح , ثم يضاف مقدار 1 كوب من مرق اللحم وتغطي قليلا ثم تقطع وتقدم الصينية ساخنة , من الممكن تقطيع العجينة وتوضع في طبق التقديم .

يتبع.........>