الموسوعة الكاملة للاكلات والطبخات تجدها هنا

[Assabah News الصباح نيوز]

دجاج بالفلفل والزيتون الأسود

المقادير
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
-4 قطع صدور دجاج تقطع كل واحدة إلي ثلاثة قطع
-1 بصلة مقطعة حلقات
-فص ثوم مفروم
-2 حبة فلفل كبير بارد
-600 جم طماطم مفرومة
-2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم مبهرة بالأعشاب
-200 جم زيتون اسود كبير بدون بذور
-ريحان مفروم

طريقة الطبخ
يحمر الدجاج في ملعقة زيت كبيرة لمدة 3 دقائق , ثم يرفع من النار ويوضع في طبق
يضاف باقي الزيت , ويحمر البصل والثوم والفلفل المقطع إلي حلقات , ثم تضاف الصلصة .
يقلب الخليط وبعد دقيقتين يضاف الزيتون ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود .
تعاد قطع الدجاج إلي المقلاة ويستمر الطبخ لمدة عشرة دقائق أخري أو حتى ينضج الدجاج ,
ثم يرش الريحان علي سطح الدجاج .

دجاج محشي بكبد الدجاج

المقادير
- 1 دجاجة حجم كبير
-200 جم كبدة دجاج
-200 جم فطر
-2 بصلة
-1 فص ثوم
-ليمونة
-حزمة بقدونس
-شريحة خبز
-كوب حليب
-1 بيضة
-50 جم زبدة
-1 ملعقة كبيرة زيت
-ملح وفلفل اسود

طريقة الطبخ

يسكب الحليب علي شريحة الخبز حتى تتبلل ثم تعصر جيدا .
ذوبي 25 جم من الزبدة في المقلاة وأضيفي إليها كبد الدجاج , وقلبيها لمدة دقيقتين ثم ترفع في صحن وتهرس بالشوكة .اقلي البصل المفروم مع الثوم حتى يذبل , ثم أضيفي إليهما الفطر المقطع إلي قطع صغيرة ويقلب الخليط لمدة سبع دقائق مع التحريك المستمر وإضافة الملح والفلفل الأسود .
يسخن الفرن علي حرارة متوسطة وتخلط الكبد المهروس مع الفطر والبصل والخبز , والبيضة والبقدونس المفروم ثم تحشي المكونات وسط الدجاجة , ثم تخاط فتحتها بالخيط .
تدهن صينية بالزيت والزبدة المتبقية ثم ضعي الدجاجة مع قليل من الماء وتدخل إلي الفرن لمدة ساعة وربع مع سقيها من حين لآخر بالمرق حتى تنضج .




دجاج بالكزبرة الخضراء

المقادير
- 4 قطع صدور دجاج منزوعة العظم والجلد
-50 جم كزبرة خضراء
-3 فصوص ثوم
-50 جم صنوبر
-2 حبة فلفل حار مفروم
-1 ليمون مبشور
-قطعة زنجبيل مبشورة
-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
-1 بصلة مقطعة شرائح
-كوب ونصف حليب جوز الهند

طريقة الطبخ
يقطع الدجاج إلي قطع صغيرة ويوضع في إناء .
تفرم أوراق الكزبرة مع الثوم والصنوبر والفلفل الحار مع مبشور الليمون والزنجبيل و ملعقتين كبيرة من زيت الزيتون , ويستمر الخلط حتى يصبح الخليط مثل المعجون , ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود .
تتبل قطع الدجاج في الخليط وتغطي وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر .
يحمر البصل في ملعقة الزيت المتبقية , ثم تضاف قطع الدجاج والخليط ويستمر في التحمير لمدة 3 دقائق , ثم يضاف حليب جوز الهند , بعد أن يغلي الخليط تهدأ النار ويستمر الطبخ لمدة 10 دقائق أخري أو حتى ينضج الدجاج .

دجاج مع الجوز والبروكلي

المقادير

- 500 جم صدور دجاج بدون جلد وبدون عظم مقطعة مكعبات
-1 ملعقة صغيرة ملح
-1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
-1 ملعقة نشاء الذرة
-نصف كوب زيت فستق
-كوب وربع جوز مقشر مقسوم نصفين
-1 ملعقة زنجبيل مفروم
-1 ملعقة ثوم مفروم
-1 ملعقة بصل اخضر مفروم
-2 ملعقة كبيرة مخلل شيزوان الصيني
-8 حبات فلفل احمر حار مجفف
-1 كوب من زهرة البروكلي مسلوق قليلا
-2 ملعقة خل تفاح
-2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
-ملعقة سكر
-2 ملعقة نشاء الذرة ممزوجة مع ملعقتان ماء
-2 ملعقة كبيرة من زيت السمسم

طريقة الطبخ
ضعي الملح علي الدجاج مع البهارات المشكلة ونشاء الذرة واتركيها جانبا .
سخني الزيت في مقلاة عميقة علي نار متوسطة الحرارة ثم اقلي الجوز مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه بني , ثم انقليها إلي صحن واتركيها جانبا .
أضيفي الزنجبيل , الثوم والبصل الأخضر إلي نفس المقلاة , واقليها مع التحريك علي نار مرتفعة لمدة نصف دقيقة .
أضيفي قطع الدجاج واقليها مع التحريك علي نار مرتفعة لمدة 3 دقائق حتى يتغير لون الدجاج .
أضيفي المخلل , الفلفل الأحمر والبروكلي واقليها مع التحريك علي نار مرتفعة لمدة دقيقة .
أضيفي الخل , زيت الصويا , السكر ونشاء الذرة , واقليها مع التحريك علي نار متوسطة لمدة دقيقة حتى يتماسك المزيج .
يضاف إليها الجوز وزيت السمسم , ثم توضع في طبق التقديم .




دجاج بالرمان

المقادير
- 1 دجاجة مقطعة 8 قطع
-150 جم زبدة
-2 بصلة مفرومة ناعما
-كوب واحد من الجوز المقطع
-2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
-2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
-1 كوب عصير رمان طازج
-ربع كوب شراب الرمان ممزوج ثلاثة ارباع كوب ماء
-ملعقة صغيرة ملح , فلفل اسود, قرفة
-ملعقة سكر
-ملعقة صغيرة زعفران تنقع في ملعقتين ماء

طريقة الطبخ

اقلي الدجاج في 100 جم من الزبدة حتى يصبح لونه ذهبي ثم انقليه جانبا .
أضيفي 2 ملعقة من الزبدة والبصل إلي نفس المقلاة واقليها مع التحريك علي نار هادئة حتى يصبح لون البصل ذهبي .
أضيفي الجوز واقليه مع التحريك علي نار هادئة لمدة 5 دقائق .
أضيفي عصير الليمون ,صلصة الطماطم ,عصير الرمان , مرق الدجاج الملح والفلف الاسود , مسحوق القرفة وتترك مغلقة لتغلي علي نار خفيفة لمدة نصف ساعة وتحرك من فترة لآخري
أضيفي السكر والزعفران , أضيفي التوابل ,أضيفي الدجاج المقلي ثم أعيدي تغطية الإناء, واتركيه علي نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج .

دجاج كاتشياتور

المقادير
- 1 دجاجة مقطعة 8 قطع
-2 ملعقة صغيرة ملح
-2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
-ربع كوب زيت زيتون
-كوب واحد بصل مفروم
-1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
-250 جم فطر مقطع
-1 ورقة غار
-نصف كوب عصير عنب
-واحد ونصف كوب مرق الدجاج
-450 جم صلصة طماطم
-1 ملعقة صغيرة حبق
-ملح وفلفل اسود
-2 ملعقة كبيرة شرائح الأنشوجة
-250 جم زيتون اسود
-2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

طريقة الطبخ

تبلي قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود .
سخني زيت الزيتون واقلي قطع الدجاج علي نار متوسطة الحرارة ليصبح لونها بني فاتح ثم انقليها جانبا .
أضيفي البصل والثوم في المقلاة واقليها علي نار هادئة مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى يحمر البصل .
أضيفي الفطر وورقة الغار واطبخيها علي نار هادئة لمدة 3 دقائق مع التحريك من فترة لآخري .
أضيفي الدجاج , عصير العنب , مرق الدجاج , صلصة الطماطم , الحبق, الملح والفلفل الأسود حركيها ثم اتركيها حتى تغلي علي نار هادئة لمدة نصف ساعة .
أضيفي الأنشوجة , الزيتون , والبقدونس وحركيها , ثم أضيفي التوابل حسب الرغبة واطبخيها وهي معطاة علي نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى ينضج الدجاج .




دجاج تشيتيناد


المقادير
1 دجاجة مقطعة بدون جلد
-3 فلفل أحمر حار مجفف
-2 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة
-1 ملعقة صغيرة فلفل اسود حب
-1 ملعقة صغيرة حبوب كمون
-4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
-1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
-1 ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل
-نصف ملعقة صغيرة كركم
-ملح
-2ملعقة صغيرة خردل
-ملعقة كبيرة عدس
-ملعقة صغيرة ثوم مفروم
-ملعقة صغيرة فلفل اخضر
-20 ورقة كاري

طريقة الطبخ

حمصي البهارات قليلا حتى يصبح لونها بني فاتح, ثم اطحنيها حتى تصبح مسحوق.
سخني ملعقتين زيت في المقلاة , أضيفي الثوم والزنجبيل وحركيهم علي النار حتى يصبح لونهم بني فاتح.
أضيفي الدجاج, الكركم والملح ,ثم غطيهم واتركيهم علي نار هادئة لمدة 10 دقائق , مع التحريك برفق من فترة لآخري .
أضيفي مسحوق التوابل المحمصة , حركيهم جيدا واتركيهم علي نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج , ترفع من النار وتترك جانبا .
سخني ملعقتين من الزيت في مقلاة صغيرة , أضيفي كلا من العدس , الثوم, والفلفل الأخضر اقليها مع التحريك علي نار هادئة لمدة دقيقتين ثم ضيفي أوراق الكاري واقليها مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.
اسكبي الخليط علي الدجاج واقليها برفق علي نار هادئة ثم ضعيها في طبق التقديم .




دجاج بالفرن مع الكرات

المقادير

4حبات مقانق صغيرةبصلتان مفرومتان.ملعقة كبيرة من الدقيق.علبة طماطم مفرومة وزنها 397 جراماً.جزرتان مقطعتان إلى شرائح.فص ثوم مفروم.4 وحدات كرات أفرنجى صغير مغسول ومنظف.نصف كوب مرق دجاج.نصف ملعقة صغيرة "ريحان جاف".نصف ملعقة صغيرة أعشاب عطرية جافة.4 قطع صدر دجاج بدون عظم.ملح وفلفل.

طريقة الطبخ
1- يوقد الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتحمرالمقانق فى طاسة ذات قاعدة سميكة بدون دهن على نار مرتفعة جداً، ثم يضاف البصل ويجب طهوه لمدة دقيقتين.

2- يضاف الدقيق، ويمزج مع البصل والمقانق جيداً، ثم تضاف الطماطم، ويقلب الجميع، ويضاف الملح والفلفل مع التقليب الجيد.

3- تضاف قطع الدجاج، ويمزج الجميع معاً، ثم ينقل كل الخليط إلى طبق فرن، ويجب طهوه لمدة ساعة ونصف الساعة حتى ينضج الدجاج والخضر ويقدم ساخناً

شركسية بالدجاج

المقادير
3 اكواب أرز مصري
-2 دجاج
-ربع كجم جوز
-6 شرائح من خبز التوست
-2 بصلة متوسطة الحجم
-2 حبة هيل
-2 حبة مستكة
-ملح وفلفل اسود
-نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر
-نصف كوب زبدة
-قليل من زيت الذرة

طريقة الطبخ
يسلق الدجاج في الماء المغلي , ويضاف إليه البصل وحب الهيل والمستكة والملح والفلفل الأسود .
اخرجي الدجاج من القدر ويصفي الحساء في وعاء مستقل.
يغسل الأرز ويوضع في مصفاة . ينقل بعدها إلي قدر ويطهي فوق النار لمدة 5 دقائق مع نصف كمية الزبدة والقليل من زيت الذرة .
تضاف مرقه الدجاج ( 6 أكواب ) إلي الأرز , ويطهي الأرز فوق نار متوسطة حتى يغلي . تخفف النار ويترك الأرز لمدة 15 دقيقة حتى ينضج .
يتم التخلص من الحواف الداكنة في شرائح الخبز ويوضع اللب الأبيض في وعاء مع القليل من مرقه الدجاج لتطريته , يضاف الجوز إلي الخبز ويخلط الاثنان في الخلاط .
يقلي البصل المبشور في قطعة من الزبدة والقليل من الزيت إلي إن يتغير لون البصل .
يضاف هذا البصل المقلي إلي خليط الجوز والخبز , يلاش الملح والفلفل والفلفل الأحمر والقليل من مرقه الدجاج فوق هذا المزيج ,ى يحرك الكل حتى يصبح أكثر كثافة من قوام اللبن .
يقطع الدجاج إلي قطع وينزع عنه الجلد , ثم يرصف حول الأرز في طبق التقديم , تقدم الصلصة الشركسية مع هذا الطبق وتضاف إلي الأرز .

البط مع الأناناس


المقادير
- بطة واحدة وزن كيلو ونصف
-1 ملعقة كبيرة زيت
-نصف كوب ماء
-2 ملعقة كبيرة صلصة الشواء
-2 ملعقة كبيرة خل ابيض
-2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
-ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الخمس بهارات الصينية
-مكونات الصلصة
-علبة أناناس
-2 ملعقة كبيرة زيت
-1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
-فص ثوم
-ثلاثة أرباع كوب ماء
-3 ملاعق صغيرة دقيق الذرة
-2 ملعقة صغيرة صلصة شواء
-1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
-مكعب مرقة الدجاج
-1 ملعقة كبيرة خل ابيض

طريقة الطبخ
توضع البطة في صينية وتسكب فوقها المكونات المخلوطة مع بعضها .
تدخل الصينية إلي فرن ساخن لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح البطة ذهبية اللون.
تسكب فوقها المرقة بانتظام وتخفف حرارة الفرن للوسط ثم تخبز البطة لمدة 60 دقيقة مع مراعاة رش المرقة علي البطة من حين إلي أخر .
تخرج البطة من الفرن وتترك حتى تبرد , ثم تقطع إلي قطع صغيرة .
تقطع شرائح الأناناس إلي قطع صغيرة .
يسخن الزيت في قدر ويضاف إليه الزنجبيل المبشور والثوم المهروس .
يقلي الاثنان معا لمدة دقيقة .
تضاف قطع البط ويطهي الكل معا فوق نار قوية لمدة دقيقتين
أو حتى يسخن لحم البط جيدا .
يضاف الماء الممزوج مع دقيق الذرة وصلصة الشواء وصلصة الصويا ومكعب مرق الدجاج المفتت والخل .
يقلب الكل فوق النار حتي تغلي الصلصة , تضاف قطع الأناناس ويطهي المزيج لمدة دقيقتين أو حتى تتغلف قطع البط بالصلصة .

يتبع ان شاء اللة ...........>>>>