التونسيون وشهر رمضان المبارك.

[صديق الجميع]

التونسيون وشهر رمضان المبارك.




يبدأ التونسيون لشهر رمضان المبارك قبل قدومه بأيام عديدة،
إذ يحظى بمكانة خاصة لديهم
ويستعدون له على حد سواء عائلات غنية و فقيرة.
فتنشط الأسواق ويغدو الليل كالنهار كله حركة وحياة
في أجواء من المشاعر الدينية العميقة.
ويتميز شهر رمضان المبـارك بمظاهر كثيرة ومتنوعة، والاحتفال به له خصوصية
وفي هذا الشّهر تتزين واجهات المحلات وتتلألأ صوامع الجوامع
في كل المدن بالمصابيح وتدب حركة غير معتادة في الشوارع
كما تنشط المحلات التجارية والاسواق حتى ساعات متأخرة من الليل.











وتستعيد العلاقات العائلية التونسية في رمضان
الدفء الذي سرقته منها حياة المدن الصاخبة.
ويقول التونسيون إن شهر رمضان هو شهر" اللمة"
مع العائلة بدرجة أولى إذ يمثل فرصة نادرة للمّ شمل أفراد الاسرة
حول مائدة واحدة بعد أن فرقها نمط الحياة العصرية طوال السنة.



ومن المظاهر المميزة لرمضان في تونس أيضا "بوطبيلة" أو المسحراتي
الذي يجوب الحارات ليلا ضاربا الطبل ومناديا على النائمين
"قوموا تسحروا.. قوموا تسحروا".
وفي نهاية رمضان تكافئ العائلات التونسية "بوطبيلة"
بمنحه أموالا وهدايا مقابل الخدمات التي قدمها طيلة الشهر.



وينتهز عدد من الشباب التونسي الراغب في الزواج شهر رمضان
لخطبة زوجة المستقبل. ويقدم الخاطب في ليلة 27 "الموسم" أي الهدايا
التي جرت العادة على تقديمها في مثل هذه المناسبات إلى الخطيبة.
كما دأبت الأسر التونسية منذ القدم على ختان الاطفال في ليلة 27
بتنظيم سهرات دينية تحييها فرق" السلامية" للانشاد الديني
التي تردد أناشيداً على ضربات الدف تمجد الرسول الكريم والاولياء الصالحين




أما الاطفال فإنهم يجدون في رمضان مناسبة للهو بألعاب "الفوشيك"
وهي مفرقعات نارية تحدث دويا كبيرا يتمتع بها الأطفال...

إلى جانب ذلك تتعدد الأنشطة والمهرجانات الرمضانية
إذ تنظم وزارة الشؤون الدينية مسابقة وطنـيّة في حفظ القرآن الكريم
خلال النصف الثاني من شهر رمضان...


وجرت العادة على أن يفطر التونسيون على التمر واللبن
ثم يؤدون صلاة المغرب ليعودوا بعد ذلك إلى مائدة الافطار
التي تتميز بنكهة خاصة في رمضان
الذي تعدّ فيه المرأة التونسية أطباقا من أشهى المأكولات

إن أشهر الأكلات التونسية الخاصة بالشهر الكريم
هو البريك الذي يعد نجم المائدة التونسية.
و "البريك" فطائر رقيقة مثلّثة الشكل تحشى بالبيض أو لحم الدجاج
أو التونة مع إضافة البصل والبقدونس المفروم والبطاطا وتقلى في الزيت









وبعد "البريك" يأتي دور "شوربة الفريك" وهي حساء الشعير المطبوخ
باللحم أو الدجاج أو السمك ثم تأتي الاطباق الرئيسة



من الخضراوات واللحوم المختلفة والتي تطبخ عادة في تونس بزيت الزيتون.
ومن الاطباق الاخرى الشعبية التي لا تغيب عن مائدة الافطار التونسية
"الطاجين" وهو عبارة عن "كيك" مالح يصنع من الجبن الرومي
مع البيض والبهارات وبعض الخضراوات ونوع من اللحوم
وتمزج كل هذه الانواع وتخبز في الفرن...



أما السلطة على المائدة التونسية فلها أنواع كثيرة
ويتم تقسيمها إلى سلطة مشوية وسلطة نيئة.
والسلطة المشوية هي القاسم المشترك في كل البيوت التونسية
وتتكون من الفلفل والطماطم (البندورة) وفرمهم مع البصل والثوم
والبهارات والنعناع الجاف وتزين بالبيض المسلوق






ومن العادات البارزة خلال شهر رمضان اعتناء أصحاب المخابز بتنويع أصناف
وأشكال الخبز المحلى بحبات البسباس وحبة البركة.
كما تغير اكثر المحلات من بضاعتها لتعرض مواد غذائية
خاصة بهذا الشهر مثل الملسوقة وهي ورقة من العجين
تستعمل لتحضير البريك والحلويات.



أما نصيب الحلويات فهو وافر، ففي تونس يهيأ عادة إما طبق
"الرفيسة" المكون من الرز المطبوخ بالتمر والزبيب أو "المدموجة"
وهي ورقة من العجين المقلي مفتتة ومحشوة بالتمر والسكر.
وفي الشمال الغربي لتونس تحضر "العصيدة" بالدقيق والعسل والسمن
أما في الساحل فتصنع الفطائر بالزبيب في حين أن أهل الجنوب
يطبخون "البركوكش" وهو دقيق غليظ الحبات يطبخ بأنواع من الخضر.

وتشتهر تونس في رمضان بإعداد نوعية خاصة من الحلويات التقليدية
لا تتوفر في أي بلد من بلدان العالم تسمى "الزلابية" و "المخارق"
وهي من مشتقات القمح والعسل والجلجلان
على شكل قطع مستديرة ومشبكة أو مستطيلة مع الاستدارة.




إلى جانب "المقروض" القيرواني و"البوظة" و"المهلبية" و "القطائف"
التي استقدم التونسيون سر صناعتها من الشام وتركيا.





ويكثر في ليالي رمضان تبادل الزيارات بين الأقارب والأحباب
إذ تكون مناسبة لإقامة السهرات وإعداد الأصناف المتنوعة من الحلويات.
ويحلو في مثل هذه السهرات تقديم أكواب الشاي بالصنوبر
والشاي الأخضر المنعنع والقهوة المطحونة خصيصا للشهر الكريم.


تتركب وجبة السحور في رمضان لدى التونسيين على الحليب وعلى طبق
المسفوف الشهير .